O Caminho de Santiago é uma rota milenar seguida por milhões de peregrinos desde o início do século IX, quando foi descoberto o sepulcro do Apóstolo Santiago o Maior.
Desde então, pessoas das mais diversas procedências percorrem os Caminhos que conduzem à Catedral onde se veneram as relíquias do Santo Apóstolo, dando origem a um fenómeno que se mantém e reforça de dia para dia.
Percorrer o Caminho de Santiago é fazer um caminho de renovação, de transformação interior viajando ao ritmo de outros séculos, é… Peregrinar.
O Caminho Português de Santiago (central) é a mais importante rota de Peregrinação a Santiago desde as terras lusas, sendo a escolha da maioria dos Peregrinos que desde o Séc. IX rumam a Santiago.
Mas em Portugal existem vários Caminhos de Santiago, sempre de sul para norte, já que Santiago de Compostela fica na Galiza, a 120 km da
O destino destes Caminhos até à Catedral de Santiago de Compostela em Espanha, sob a qual se encontra o túmulo do apóstolo São Tiago, que antes de morrer evangelizou na Península Ibérica, então província de Roma.
Venerado desde o século IX, o culto deste santo popularizou-se ao longo da Idade Média dando origem a grandes peregrinações provenientes de todos os cantos da Europa.
Em pleno século XXI, trave conhecimento com outros cidadãos do mundo a caminho do túmulo do Apóstolo e, no caminho, conheça lugares encantadores.
O Caminho de Santiago é uma rede intrincada de itinerários jacobeus provenientes de todos os cantos da Europa. Entre os percursos da região norte que podem levá-lo até Santiago de Compostela, há três trilhos principais, onde outrora existiram hospedarias para tratamento e descanso dos romeiros, resultado de doações dos reis portugueses, também eles devotos.
O mais antigo é o caminho do norte, que passa por lugares onde o próprio São Tiago esteve: Rates, Guimarães e Braga, que disputava com Compostela o título de centro da Cristandade na Península.
Este Caminho tinha ainda variantes – uma via junto ao litoral, o primitivo em linha reta pelo centro da região, este itinerário medieval passava por Barcelos e Ponte de Lima e a leste o caminho da Geira romana que atravessava o Gerês até à Portela do Homem.
O itinerário medieval do Porto a Santiago de Compostela, a estrada real Porto–Barcelos–Valença, tinha apenas em comum com a velha via militar romana um ou outro troço urbano e as pontes ainda em uso para vencer as ribeiras de águas mais agitadas.
Quando ir:
Os melhores meses para fazer o Caminho são: fim de Abril, Maio, Junho e Setembro, quando nem o calor e nem o frio são extremos. Estes são os meses considerados época alta para os peregrinos, mas não quer dizer que o Caminho Português possa ser feito nos outros meses. A dificuldade é que em Julho e Agosto o calor é intenso e as caminhadas devem começar ainda de madrugada para terminarem pelo meio-dia.
No Outono e Inverno, é preciso levar mais roupas para se proteger e isto implica um peso maior para carregar.
Ingredientes:
450 g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa rasa de fermento para bolos
1 colher de sobremesa de canela moída
1 pitada de noz moscada
150 g de açucar
raspa fina da casca de 1 limão
2 ovos
75 ml de azeite suave
Método:
Aqueça o azeite no micro-ondas até quase ferver. Reserve, deixe que arrefeça.
Pré-aqueça o forno nos 190ºC.
Bata os ovos inteiros com o açúcar e a raspa do limão até a mistura aumentar de volume.
Junte o azeite em fio (já arrefecido) reduza a velocidade da batedeira, de seguida adicione a farinha peneirada com o fermento, a canela e noz moscada ( amasse um pouco à mão) até que a massa adquira consistência para trabalhar/moldar . Se necessário junte um pouco mais de farinha.
Corte pedaços de massa, e sobre a bancada polvilhada de farinha faça rolos , corte-os e forme roscas.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque-as ligeiramente afastadas umas das outras.
Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até ganharem cor.
Não as deixem demasiado tempo no forno para que não fiquem rijas.
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Massa do bolo:
250 g de açúcar mascavado (150 g para a massa + 100 g para caramelizar)
200 ml de Nata para Bater
100 g de manteiga amolecida
150 g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento químico
2 gemas
3 claras
1 pitada de sal
1 colher de sopa de essência de baunilha
Para a cobertura cobertura toffee
100 g de açúcar mascavado
200 ml de Nata para bater
amêndoas laminadas torradas
Método:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Unte com margarina uma forma com cerca de 24 de diâmetro e polvilhe ligeiramente com farinha .
Ferva a nata numa caçarola ou no micro-ondas.
Ponha os 100 g de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente.
Verta a nata aos poucos ( muito cuidado projecta salpicos), mexa bem até que fique um creme homogéneo. Reserve.
Bata a margarina com o açúcar até que fique clara e cremosa.
Junte as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
Adicione o preparado do caramelo (reservado) e a essência de baunilha, enquanto bate.
Junte a farinha peneirada com o fermento e bata apenas até ligar todos os ingredientes.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e incorpore na massa.
Coloque a massa na forma e leve ao forno.
Coza por 20-30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retire do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.
Preparar a cobertura:
Ferva a nata numa caçarola ou no micro-ondas.
Coloque os 100 g de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente.
Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo ( atenção costuma salpicar, este procedimento deverá ser feito com cautela para não se queimarem, afastem o rosto do tacho).
Verta o creme sobre o bolo e decore com amêndoas.
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Ingredientes:
500 g de preparado ( farinha) para pão brioche
250 g de frutas cristalizadas
50 g de margarina amolecida
açúcar e canela para polvilhar
mel ou geleia q.b. para finalizar
Método ( amassar na máquina de fazer pão)
Deitar para dentro da cuba da máquina a quantidade de água recomendada pelo fabricante ( ler no pacote), adicionar o preparado da farinha para Pão Brioche e programar massas lêvedas.
Findo o programa, retire a massa para uma bancada polvilhada de farinha e forme um rectângulo com a ajuda de um rolo. Com uma trincha pincele toda a superfície da massa com a margarina amolecida, polvilhe com açúcar e canela, disponha as frutas por cima.
Enrole a massa como se fosse uma torta, corte tiras com a espessura de 2 dedos, e disponha sobre papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno.
Deixe a levedar até aumentarem para o dobro do volume.
Pré-aqueça o forno nos 180º C e leve a cozer por 25 minutos aproximadamente.
Retire do forno e ainda quentes pincele com um pouco de mel ou geleia.
Depois de frios polvilhe com um pouco de açúcar e canela para lhes dar um ar rústico.
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Ingredientes para o doce de ovos:
70 ml de água
130 g de açúcar
6 gemas
Preparação doce de ovos:
Coloque no copo a água e o açúcar e programe 20 min/ varoma/ vel 1.
Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60º, cerca de 30 minutos.
Corte as gemas com uma faca e passe por um passador de rede fina.
Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.
Insira a borboleta.
De seguida programe 12 min/ 100º/ vel 1 e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa.
Retire e deixe arrefecer cerca de 3 horas ou até ganhar consistência.
Ingredientes para massa
130 g de açúcar
130 g de margarina à temperatura ambiente
1 ovo
300 g de farinha
canela q.b. para polvilhar
1 gema de ovo para pincelar
Preparação da Massa:
Pré-aqueça o forno a 250ºC.
No copo limpo coloque o açúcar, a manteiga e o ovo e bata 4 min/ vel 4.
Adicione a farinha e misture 15 seg/ vel 6.
Deixe descansar cerca de 30 minutos.
Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado deixando uma espessura de aprox. 4 mm.
Corte com a ajuda de uma faca rectângulos de 15x10 cm, numa das metades distribua uma porção de ovos moles, polvilhe com canela e cubra com a outra metade obtendo assim rectângulos de 15x5 cm.
Coloque os rectângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincele com gema e leve ao forno a 250º cerca de 5 minutos.
De seguida grelhe cerca de 3 minutos, até ficar tostada a zona da gema.
Fonte: Livro da Bimby "De Santarém a Évora"
Notas : Consegui fazer 5 unidades. O livro indica que a massa dá para 6 unidades.
Será uma questão de tamanho e espessura da massa.
Receita pelo método tradicional
Doce de ovos
Ingredientes:
70 ml de água
130 g de açúcar
6 gemas
Preparação:
Deite para um tacho o açúcar com a água, leve ao lume até atingir o ponto de pasta ( calda fraca, logo que comece a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, está em ponto de pasta, a temperatura de 101ºC).
À parte com um garfo desfaça e bata ligeiramente as gemas, coe-as por um passador de rede.
Verta sobre elas aos poucos e em fio a calda sem parar de mexer.
Leve ao lume a engrossar mexendo para que não se pegue. Retire do lume e reserve.
Ingredientes para massa
130 g de açúcar
130 g de margarina à temperatura ambiente
1 ovo
300 g de farinha
canela q.b. para polvilhar
1 gema de ovo para pincelar
Bate-se o açúcar com a margarina amolecida e os ovos.
Junta-se a farinha e bate-se tudo a uma velocidade média /alta para que fique tudo bem incorporado. Reserva-se a massa e deixa-se descansar por 30 minutos.
Numa superfície polvilhada com farinha, estende-se a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado, deixando uma espessura de 4mm aproximadamente.
Corte com a ajuda de uma faca rectângulos 15 x10 cm. Numa das metades distribua uma porção de doce de ovos, polvilhe com canela e cubra com a outra metade, obtendo um rolo de 15x5 cm ( um género de torta).
Coloque os rectângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com gema de ovo e leve a forno bem quente 250 º C cerca de 5 minutos. Depois , com o termóstato superior ligado toste a superfície (zona da gema) cerca de 3 minutos.
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Recheio de chocolate [poderão utilizar outro a gosto]
8 cubos de chocolate de culinária
2 colheres [sopa] de leite
1 colher bem cheia[sopa] de manteiga.
Também vão precisar de papel vegetal ,tabuleiro ou tabuleiro do forno. e saco pasteleiro.
Recheio de chocolate :colocar o chocolate partido ,o leite e a manteiga numa tigela tapada e coloque no microondas a baixa temperatura até derreter.mexa para envolver bem e reserve.
No robot de cozinha:
Pré-aqueça o forno a 180º
1º Coloque a borboleta ,os ovos ,o açúcar e programe 9 min/37º/vel3 reserve.
2º Junte a farinha,o fermento,a agua,e raspa e programe 20 seg/ vel 4
3º Envolva com cuidado as claras.
4º Retire 4 colheres de sopa desta massa para uma tigela e junte o chocolate em pó
5º Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro e com a ajuda de um saco pasteleiro faça riscas medias e pouco separadas com essa mistura de massa/chocolate .
6º leve ao forno cerca de 2/3 minutos !!a ideia é ficar cozido mas palpável!
7º retire do forno e reserve
8º coloque algumas gotas de corante laranja à restante massa e verta para cima da preparação anterior [riscas]
9ºleve ao forno até ficar cozida cerca de 20 /25 minutos
10º retire para cima de um pano [ficarão os efeitos para cima]volte a virá-la para a rechear.
11º coloque o recheio [receita acima] e enrole com cuidado.
12º Deixe arrefecer,sirva e deliciem-se !
Método tradicional:
Bata as claras em castelo e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura branca.
Junte os restantes ingredientes e bata ,por fim acrescente as claras cuidadosamente .
Por fim ,sigam os próximos passos acima indicados.
Dica:utilizem um corante de boa qualidade para um tom mesmo laranja"tigre".
Tenham cuidado com a cozedura da torta que deverá cozer no ponto para a conseguir enrolar sem dificuldade!
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Ingredientes:
12 ovos
200 g de açúcar
Raspa de 1 laranja
200 g de farinha de trigo
Papel vegetal ou manteiga para untar
Açúcar em pó para polvilhar
Pitada de sal
Creme de ovos:
150 g de açúcar
5 colheres [sopa] de agua
6 gemas
Pré-aqueça o forno a 180º
Bata as gemas com o açúcar e a raspa da laranja
Bata as claras em castelo firme e envolva-o no creme acima.
Por fim adicione a farinha e uma pitada de sal até envolver.
Verta a massa para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou barrado com manteiga.
Coloque no forno a 180º cerca de 15 minutos[vigie sempre a cozedura //poderá cozer mais rápido]
Retire e desenforme-a para cima de um pano.
Entretanto faça o creme de ovos [enquanto a torta coze]
Faça uma calda com a agua e o açúcar e deixe levantar fervura até fazer o ponto pérola.
Retire do lume e deixe arrefecer uns segundos.
Bata as gemas com um garfo e deite-as na calda em fio sem parar de mexer [factor muito importante]
Leve ao lume até engrossar sem parar de mexer .
Deixe arrefecer e barre a torta.
Enrole a mesma com a ajuda do pano ou papel vegetal [conforme se sintam mais à vontade]
Deixe-a arrefecer e polvilhe-a generosamente com açúcar em pó.
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