Arroz de Forno

 

 
Arroz de Forno

O arroz ganha sabor no refogado de alho e louro, acaba de cozer no tabuleiro de barro e fica ligeiramente tostado por cima. Uma maravilha!

Ingredientes

1 caneca de arroz basmati
1½ canecas de água a ferver
Chouriço e bacon, cortados em cubinhos, a gosto
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 fio de azeite
Alguns raminhos de salsa
Sal q.b.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Aqueça um fio de azeite num tacho e refogue a cebola, o alho e o louro até a cebola começar a alourar.

Junte o chouriço e o bacon e deixe fritar uns minutos, mexendo de vez em quando, até libertarem parte da gordura.

Acrescente o arroz e envolva-o bem no refogado. Deixe fritar durante 1 a 2 minutos, mexendo.

Adicione a água a ferver, medida com a mesma caneca do arroz. Prove o caldo antes de pôr sal, pois o chouriço e o bacon já dão algum tempero. Deixe levantar fervura.

Passe tudo para um tabuleiro de barro próprio para forno, mexa para distribuir o chouriço e o bacon e coloque os raminhos de salsa por cima. 

Tape bem com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, até o arroz estar tenro e ter absorvido a água.

Retire o papel de alumínio e deixe no forno mais uns minutos, até o arroz ficar dourado por cima, a seu gosto. Sirva quente.

Feijoada de Chispe com Couve Lombarda

 

 

 Feijoada de Chispe com Couve Lombarda

O chispe de porco cozinha lentamente até a carne se soltar do osso. O caldo da cozedura dá ao molho a consistência que se vê na fotografia, com o feijão manteiga e a couve bem apurados.

Para 6 pessoas  

Cerca de 2 horas e 30 minutos

Ingredientes

 

1,2 kg de chispe de porco fresco, cortado em pedaços pelo talhante
650 g de feijão manteiga cozido e escorrido
500 g de couve lombarda
2 cenouras
1 cebola grande
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
100 ml de vinho branco
1 colher de chá de colorau doce
2 folhas de louro
Sal e pimenta-preta q.b.

 

Preparação

Coza o chispe. 

Coloque-o num tacho, cubra com água e junte uma folha de louro e um pouco de sal. Quando levantar fervura, retire a espuma à superfície. Tape parcialmente e deixe cozer em lume brando durante 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até a carne começar a soltar-se dos ossos. Escorra e reserve cerca de 500 ml do caldo.


Prepare o refogado. 

Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite com a outra folha de louro. Junte as cenouras cortadas em meias-luas, a polpa de tomate e o colorau. Mexa, regue com o vinho branco e deixe ferver durante 2 a 3 minutos.


Junte o chispe e a couve. 

Retire os ossos que se soltaram durante a cozedura e coloque os pedaços de chispe no refogado. Adicione a couve cortada em pedaços largos e cerca de 400 ml do caldo reservado. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos, até a couve ficar tenra.


Acrescente o feijão e deixe apurar. 

Junte o feijão cozido e deixe ferver suavemente, com o tacho destapado, durante 10 a 15 minutos. Se o molho estiver demasiado espesso, acrescente um pouco do caldo reservado. Se o quiser mais ligado, esmague duas colheres de sopa de feijão contra a parede do tacho e envolva.


Deixe repousar antes de servir. 

Prove, acerte o sal e a pimenta e deixe a feijoada repousar 10 minutos. Sirva quente, com pão caseiro ou arroz branco.

 

 

Bolo Brisa do Liz

 

  

Bolo Brisa do Liz 

 

Um bolo rico e delicado, com o sabor da amêndoa e um interior húmido, típico da doçaria portuguesa.

 

Ingredientes

• 130 g de amêndoa finamente ralada, sem pele
• 14 gemas de ovos M
• 200 ml de água
• 300 g de açúcar
• Manteiga para untar a forma
• Papel vegetal para forrar o fundo

Forma: 18 cm de diâmetro, de preferência inteira, sem fundo amovível.

Preparação

1. Prepare a forma e o forno. Aqueça o forno a 170 °C, sem ventilação. Unte a forma com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e unte também o papel.

2. Faça a calda. Coloque a água e o açúcar num tacho. Mexa apenas no início para ajudar a dissolver o açúcar. Quando começar a ferver, deixe cozinhar em lume médio até atingir um ponto de fio ligeiro, cerca de 103–105 °C.

3. Junte a amêndoa. Retire o tacho do lume, acrescente a amêndoa ralada e misture bem. Deixe arrefecer até o preparado ficar morno, para não cozer as gemas quando as adicionar.

4. Incorpore as gemas. Desfaça-as suavemente com um garfo, sem bater nem criar espuma. Passe-as por um passador e junte-as ao preparado de amêndoa, mexendo até obter um creme uniforme.

5. Coza em banho-maria. Verta na forma e coloque-a dentro de um tabuleiro. Deite água quente no tabuleiro até atingir aproximadamente metade da altura da forma. Leve ao forno durante 45 a 60 minutos, começando a verificar aos 40 minutos.

6. Verifique a cozedura. O doce deve ficar firme nas extremidades e ligeiramente trémulo no centro, sem parecer líquido. Um palito inserido perto do centro pode sair húmido, mas sem creme cru. Se alourar demasiado, cubra frouxamente com papel de alumínio.

7. Deixe arrefecer. Retire a forma do banho-maria e deixe arrefecer completamente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.

8. Desenforme. Passe uma faca fina pelas laterais e aqueça ligeiramente o fundo da forma em água morna. Desenforme para um prato e retire o papel vegetal.

O segredo da textura: não bata as gemas e evite prolongar demasiado a cozedura. A Brisa do Liz deve ficar compacta, macia e húmida, com a amêndoa bem presente.

Conservação: guarde no frigorífico, bem tapada, e consuma em 3 a 4 dias.

 

 

 

Gratinado de Batata com Carne Picada e Queijo Dourado

 

Gratinado de Batata com Carne Picada e Queijo Dourado

Batatas tenras às rodelas, uma camada de carne de vaca bem apurada e um molho de natas que fica cremoso no forno. O queijo gratinado dá-lhe a crosta dourada da imagem.


Doses · 4 pessoas
Tempo total · Cerca de 1 hora
Travessa · Cerca de 26 × 18 cm

Ingredientes

400 g de carne de vaca picada
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de concentrado de tomate
800 g de batatas
250 ml de natas para cozinhar
120 g de queijo ralado, como emmental ou flamengo
Sal, pimenta-preta e noz-moscada q.b.

Preparação

Prepare as batatas. 

Aqueça o forno a 190 °C, com calor em cima e em baixo. Descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 3 mm de espessura. Coza-as em água temperada com sal durante 5 a 7 minutos, a contar do momento em que a água voltar a ferver. Devem ficar ligeiramente flexíveis, mas ainda firmes. Escorra-as bem.


Doure a carne. 

Aqueça o azeite numa frigideira larga e refogue a cebola durante 4 minutos. Junte o alho e mexa durante 30 segundos. Acrescente a carne, espalhe-a pela frigideira e deixe-a ganhar cor antes de a desfazer com a colher. Tempere com sal e pimenta, junte o concentrado de tomate e cozinhe até a carne estar dourada e o líquido da frigideira ter evaporado.


Monte o gratinado. 

Tempere as natas com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Cubra o fundo da travessa com metade das batatas, ligeiramente sobrepostas, e regue com um terço das natas. Espalhe a carne por cima e cubra com as restantes batatas. Deite as natas restantes sobre as rodelas, distribuindo-as também pelas bordas.


Leve ao forno. 

Cubra a travessa com papel de alumínio e asse durante 15 minutos. Retire o papel, espalhe o queijo ralado e deixe gratinar durante mais 15 a 20 minutos, até o topo estar dourado e uma faca fina atravessar as batatas sem resistência.


Deixe repousar 10 minutos antes de servir. Assim, as natas ganham consistência e as camadas mantêm-se ao servir.

Para ficar cremoso como na imagem, escorra bem as batatas e deixe o líquido da carne evaporar na frigideira. Desta forma, as natas ficam cremosas entre as camadas e o fundo da travessa fica com menos líquido.

 

 

 

 

 

 

 

Queques de Cenoura com Cobertura de Chocolate e Coco

 

  

Queques de Cenoura com Cobertura de Chocolate e Coco

 

Fofinhos e com uma cobertura de chocolate que combina na perfeição com o coco ralado, estes queques são uma delícia para acompanhar um café ou servir ao lanche.

Rendimento: cerca de 12 queques, dependendo do tamanho das formas.

Ingredientes para a massa

• 180 g de açúcar

• 2 ovos

• 200 g de cenoura crua, descascada e cortada em pedaços

• 100 ml de óleo

• 150 g de farinha de trigo sem fermento

• 10 g de fermento em pó para bolos

• Manteiga e farinha q.b., para preparar as formas

Ingredientes para a cobertura

• Coco ralado q.b.

• 100 g de chocolate de culinária

• 15 g de óleo de coco

Modo de preparação

1. Prepare as formas e o forno. Pré-aqueça o forno a 180 °C, com calor superior e inferior. Unte as formas de queques com manteiga e polvilhe com farinha. Se preferir, coloque forminhas de papel dentro de um tabuleiro próprio para queques.

2. Triture a cenoura. Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a cenoura. Triture muito bem até obter um creme homogéneo, sem pedaços de cenoura visíveis.

3. Envolva os ingredientes secos. Transfira o creme para uma taça. Junte a farinha peneirada com o fermento e envolva delicadamente com uma vara de arames ou espátula, apenas até deixar de ver farinha. Evite bater demasiado nesta fase.

4. Distribua a massa. Reparta pelas formas, enchendo cada uma até cerca de ¾ da capacidade.

5. Leve ao forno. Deixe cozer durante cerca de 20 a 25 minutos. Verifique com um palito: deverá sair sem massa crua agarrada. Evite abrir o forno nos primeiros 15 minutos.

6. Deixe arrefecer. Retire os queques do forno, aguarde cerca de 5 minutos e desenforme. Coloque sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente antes de aplicar a cobertura.

7. Prepare o chocolate. Parta o chocolate em pedaços e derreta com o óleo de coco em banho-maria, sem deixar a taça tocar na água. Também pode usar o micro-ondas, em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada um. Deixe amornar ligeiramente para a cobertura ganhar alguma consistência.

8. Cubra e decore. Mergulhe o topo de cada queque no chocolate ou espalhe a cobertura com uma colher. Polvilhe logo com coco ralado, enquanto o chocolate ainda está húmido. Deixe repousar até a cobertura firmar.

Dica: pese os 200 g de cenoura depois de descascada e não prolongue demasiado a cozedura, para os queques conservarem a sua humidade.

 

 

Pão de Ló Rápido e Cremoso

 

 

 

 

Pão de Ló Rápido e Cremoso

Um pão de ló com uma crosta fina e dourada, massa leve e um centro cremoso... Leva apenas quatro ingredientes e não precisa de fermento.

Preparação: 15 minutos
Forno: cerca de 12 a 16 minutos
Forma: redonda de 20 cm, preferencialmente de alumínio, sem buraco

Ingredientes

• 60 g de farinha de trigo sem fermento

• 150 g de açúcar fino

• 8 gemas de ovos M

• 2 ovos inteiros M

Preparação

1. Aqueça bem o forno. Ligue-o a 200 °C, com calor por cima e por baixo, sem ventilação. Forre a forma com papel vegetal, deixando-o ultrapassar as bordas. Para o moldar melhor, amachuque o papel, humedeça-o ligeiramente e sacuda a água.

2. Bata os ovos com o açúcar. Coloque os ovos inteiros, as gemas e o açúcar numa taça. Bata com a batedeira elétrica durante 8 a 10 minutos, até obter um creme muito volumoso e claro. Ao levantar as varas, a mistura deve cair em fita e deixar uma marca visível durante alguns segundos.

3. Envolva a farinha. Peneire-a sobre o creme em duas vezes e envolva delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. Pare assim que deixar de ver farinha.

4. Leve ao forno. Deite a massa na forma e coloque-a na grelha imediatamente abaixo do meio do forno. Coza durante 12 a 16 minutos, começando a verificar aos 12 minutos.

5. Acerte no ponto. Retire quando o topo estiver dourado, as bordas firmes e o centro ainda tremer como um pudim ao abanar suavemente a forma. O meio deve oscilar em conjunto, sem parecer líquido a chapinhar. O palito no centro não deve sair seco, pois isso indica que perdeu a cremosidade.

6. Deixe repousar. Coloque a forma sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente antes de servir. É normal o centro abater e a superfície ficar enrugada. Retire-o da forma com a ajuda do papel, sem o virar.

Os cuidados que fazem a diferença

• Use os ovos à temperatura ambiente e respeite o tempo de bater.

• Mantenha a forma de 20 cm: uma forma maior altera a altura e o tempo de cozedura.

• Não abra o forno nos primeiros 12 minutos.

• Para um centro cremoso que se consiga servir à fatia, deixe repousar pelo menos 2 horas.

• Na primeira vez, registe o tempo que resultou no seu forno. O ponto de cozedura é mais importante do que o número exato de minutos.

   

   

  
  
   

Bifes de Frango com Molho Cremoso de Laranja

 

 
Bifes de Frango com Molho Cremoso de Laranja

Bifes douradinhos e suculentos, envolvidos num molho aveludado de laranja, perfeito para acompanhar com arroz branco.

Ingredientes  4 pessoas

200 ml de natas para cozinhar
600 a 700 g de bifes de frango, com cerca de 1,5 cm de espessura
2 dentes de alho picados
150 ml de sumo de laranja acabado de espremer
1 colher de sopa de manteiga
100 ml de caldo de galinha pouco salgado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda Dijon
½ colher de chá de raspa de laranja
Sal e pimenta-preta q.b.
Salsa picada q.b.

Preparação

Prepare o frango. Seque os bifes com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta.


Doure os bifes. 

Aqueça o azeite numa frigideira larga, em lume médio-alto. Coloque os bifes sem os sobrepor e deixe dourar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, conforme a espessura. Retire para um prato e reserve; vão acabar de cozinhar no molho.


Faça a base do molho. 

Baixe o lume, junte a manteiga e o alho à frigideira e mexa durante 30 segundos, sem deixar queimar. Acrescente o sumo de laranja e o caldo, raspando o fundo com uma colher de madeira para aproveitar os sucos do frango. Deixe fervilhar durante 3 a 4 minutos.


Dê cremosidade. 

Adicione a mostarda e as natas, mexendo até obter um molho uniforme. Junte a raspa de laranja e deixe apurar em lume brando durante 2 minutos.


Termine a cozedura. 

Volte a colocar os bifes na frigideira, juntamente com os sucos que ficaram no prato. Deixe cozinhar suavemente durante mais 3 a 5 minutos, regando-os com o molho, até estarem cozinhados no interior.


Sirva. Retifique o sal e a pimenta, polvilhe com salsa picada e acompanhe com arroz branco e legumes salteados.

Para o molho ficar mesmo delicioso: use laranjas doces e raspe apenas a parte cor de laranja da casca. Depois de juntar as natas, mantenha o lume brando. Se o molho engrossar demasiado, acrescente um pouco de água quente ou caldo, uma colher de sopa de cada vez.