Açorda de Coentros com Bacalhau Frito e Alhos — Sabores Antigos...

 

Açorda de Coentros com Bacalhau Frito e Alhos — Sabores Antigos que Nunca Passam de Moda



Uma receita simples, reconfortante e cheia de sabor, daquelas que lembram a cozinha das nossas avós. A açorda de coentros, bem aromática, fica perfeita acompanhada por bacalhau douradinho na frigideira com bastante alho.



Ingredientes



Para a açorda:



400 g de pão alentejano de véspera

4 dentes de alho

1 molho generoso de coentros frescos

800 ml a 1 litro de água quente

4 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Pimenta q.b.



Para o bacalhau:



4 postas de bacalhau demolhado

5 dentes de alho

100 ml de azeite

Farinha q.b.

Pimenta q.b.

Coentros frescos q.b. 

 

 

 

 
Preparação



Comece por preparar a açorda. Corte o pão em pedaços pequenos e coloque-o numa tigela grande.



Num almofariz, esmague os dentes de alho com uma pitada de sal e os coentros picados até obter uma pasta aromática. Junte esta mistura ao pão.



Regue com o azeite e vá adicionando a água bem quente aos poucos, mexendo e esmagando o pão até obter uma açorda cremosa, mas ainda com alguma textura. Tempere com pimenta e retifique o sal. Reserve tapada para se manter quente.



Seque bem as postas de bacalhau com papel absorvente e passe-as ligeiramente por farinha, retirando o excesso.



Aqueça o azeite numa frigideira larga. Junte os dentes de alho laminados e deixe-os alourar ligeiramente, sem queimar. Retire alguns alhos e reserve para servir.



Coloque o bacalhau na frigideira e deixe fritar em lume médio, virando com cuidado, até ficar bem dourado por fora e lascar facilmente no interior.



Sirva a açorda de coentros bem quente, acompanhada pelo bacalhau frito. Regue o bacalhau com um pouco do azeite da frigideira e espalhe por cima os alhos dourados e alguns coentros frescos.



Dica: Para uma açorda verdadeiramente saborosa, utilize pão alentejano com um ou dois dias. O pão mais seco absorve melhor os sabores do alho, dos coentros e do azeite sem transformar a açorda numa papa demasiado líquida. 

Hoje fizemos o Bolo pão-de-Deus... e ficamos fãs!

 

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Já provou esta delicia? Então não deixe de experimentar, e diga-nos se não é mesmo uma maravilha!



Receita:

3 ovos

185 g açúcar

185 ml leite de coco/leite

150 ml óleo

225 g farinha

1 c. chá fermento

1 c. chá baunilha (opcional)



Cobertura:

2 ovos

100 g coco ralado

100 g açúcar

50 g manteiga



Para polvilhar:

Coco ralado e açúcar em pó q.b.



Forno: 180ºC- cerca de 50 minutos.

Forma: 25 cm.



NOTAS SOBRE INGREDIENTES, FORNO E MEDIDAS:

Se não referir o contrário nas minhas receitas uso (quando aplicável à receita):

• Farinha sem fermento, tipo 55

• Ovos L

• Manteiga (uso mesmo manteiga e nunca margarina ou cremes vegetais. A manteiga pode ser com ou sem sal, é uma questão de gosto pessoal)

• Leite gordo

• Natas com 35% de gordura

• Óleo de girassol

• Baunilha em pasta (1 c. chá pasta equivale mais ou menos a 1 vagem pequena, mas podem substituir por extrato na mesma quantidade)

• Chocolate 50% de cacau (sempre que refiro chocolate negro)



Também se não referir o contrário uso sempre forno com ventilação com a temperatura real do forno controlada com um termómetro de forno. Esta função é a que funciona bem no meu forno, pode ter de usar noutra função que funcionar melhor no seu.




Preparação:



1-Começamos por fazer a cobertura, numa taça coloque a manteiga a derreter e junte os ovos, o coco ralado e o açúcar. Bata muito bem com uma vara de arames até ficar uma massa homogénea. Reserve no frigorífico enquanto faz a massa do bolo;



2-Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo e reserve. Nas gemas junte o açúcar e a baunilha e bata muito bem com a batedeira.Adicione o óleo aos poucos mexendo muito bem e acrescente metade da farinha, o fermento, metade do leite e bata, deite o resto da farinha e do leite mexendo muito bem;



3-Por fim adicione as claras em castelo envolvendo delicadamente. Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha. Por cima da massa deite a cobertura com muito cuidado de modo a espalhar em toda a superfície, polvilhe com coco ralado e vai ao forno a 180graus cerca de 50mins, verifique com o teste do palito;

A Clara de Sousa ensinou-nos a fazer os seus bolinhos "Beijocas".... só vos podemos dizer: São MARAVILHOSOS! Impossível parar de comer....

 

 
A Clara de Sousa ensinou-nos a fazer os seus bolinhos "Beijocas".... só vos podemos dizer: São MARAVILHOSOS! Impossível parar de comer....

Ingredientes:

100 g de açúcar
50 g de manteiga ou margarina sem sal, amolecida
1 ovo
50 ml de leite
300 g de farinha T65 sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
raspa de 1 laranja




Junte o leite, a farinha, o fermento e a raspa de laranja. Mexa até estar bem ligado. Se necessário polvilhe com um pouco de farinha para ter uma massa que não se pegue às mãos.


Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e molde pequenas bolas de massa (25 g cada).



Estenda as bolas em forma de charuto e, com um dedo no meio do charuto, pressionando, role a massa de trás para a frente, afunilando o centro.


Coloque sobre papel vegetal untado ou sobre tapete de silicone, pincele com um pouco de leite ou de gema, e leve a forno pré-aquecido a 180º C durante 15 minutos. A meio do tempo rode o tabuleiro para dourarem todas por igual.

Retire do forno e deixe arrefecer antes de guardar na caixa dos biscoitos.




Notas:

Para fazer tudo à mão: bata os 3 primeiros ingredientes com um batedor de arames (fouet) e envolva os restantes ingredientes com uma colher de pau. Finalize amassando à mão quando a massa ficar muito compacta.






Confecção:

Bata muito bem o açúcar, a manteiga e o ovo na batedeira com o acessório de arames (pinha).

A melhor tarte do mundo!

 

Para a base:



1 ½ chávena de farinha de trigo

¼ chávena de açúcar de confeiteiro

½ colher de chá de sal

½ chávena de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

1 gema de ovo grande

1 colher de sopa de água gelada (conforme necessário)



Creme



1 chávena de sumo de limão

2 colheres de chá de raspa de limão

4 gemas de ovo grandes

½ chávena de açúcar granulado

1 chávena de natas

¼ chávena de leite gordo

1 colher de chá de extracto de baunilha

Uma pitada de sal



Cobertura caramelizada:

2 a 3 colheres de sopa de açúcar granulado (para caramelizar)





Instruções Passo a Passo



Faça a Massa:

Num processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar em pó e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e pulse até a mistura ficar com o aspeto de migalhas grossas. Adicione a gema e pulse para incorporar. Se a massa estiver muito seca, adicione água gelada, uma colher de chá de cada vez, até a massa começar a unir-se.



Arrefeça a Massa: Molde a massa num disco, envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que fique firme.



Depois de arrefecida, estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada, formando um círculo com aproximadamente 30 cm de diâmetro. Transfira cuidadosamente a massa para uma forma de tarte de 23 cm, pressionando-a nas extremidades e aparando o excesso de massa.



Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre a massa com papel vegetal e encha-a com pesos para tartes ou feijões secos. Leve ao forno durante 10 a 12 minutos, depois retire o papel vegetal e os pesos e leve ao forno durante mais 5 a 7 minutos, até dourar. Deixe a massa arrefecer completamente.

Prepare o creme

Numa panela média, misture o sumo de limão, a raspa e o açúcar granulado. Aqueça em lume médio até o açúcar se dissolver e a mistura ficar morna, mas sem ferver.

Numa tigela à parte, bata as gemas até ficarem homogéneas. Adicione gradualmente a mistura de limão morna às gemas, batendo constantemente para temperar os ovos.

Volte a colocar a mistura de ovos na panela e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 a 7 minutos. Não deixe o creme ferver.

Adicione as natas e o leite: Assim que engrossar, retire o creme do lume. Incorpore as natas frescas, o leite gordo, o extrato de baunilha e uma pitada de sal. Deixe o creme arrefecer um pouco.

Monte e coza a tarte:

Recheie a massa da tarte: Deite o creme frio na massa da tarte preparada, alisando a superfície com uma espátula. Coza a tarte no forno pré-aquecido durante 30 a 35 minutos, ou até que o creme esteja firme, mas ainda ligeiramente mole no centro.

Deixe a tarte arrefecer até à temperatura ambiente e, em seguida, leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas para firmar completamente.

Derreta a cobertura:

Caramelize o açúcar: Pouco antes de servir, polvilhe uma camada uniforme de açúcar granulado sobre a tarte. Usando um maçarico culinário, caramelize o açúcar delicadamente até formar uma camada dourada e crocante. Em alternativa, pode colocar a tarte sob a grelha do forno durante 1 a 2 minutos para obter o mesmo efeito.

 

 

Biscoitos de Limão e Amêndoa — sabia que bastam apenas 10 Minutos no forno para ficarem prontos?

 

 

 
Biscoitos de Limão e Amêndoa — sabia que bastam apenas 10 Minutos no forno para ficarem prontos?


Delicados, aromáticos e com um delicioso sabor a limão e amêndoa, estes biscoitos são muito simples de preparar.

Uma receita rápida e irresistível, perfeita para acompanhar uma chávena de chá ou café!


Ingredientes

2 gemas

100 g de açúcar

100 g de farinha de trigo

100 g de amêndoa em pó

80 g de manteiga

Raspa de 2 limões

Preparação

Aqueça previamente o forno a 180 °C, com ventilação, e forre um tabuleiro com papel vegetal.

Derreta a manteiga numa pequena caçarola ou no micro-ondas. Deixe-a arrefecer ligeiramente.

Numa taça, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte a manteiga derretida e a raspa dos limões, envolvendo bem.

Acrescente a farinha e a amêndoa em pó. Misture até obter uma massa uniforme e fácil de moldar.

Molde pequenas bolas de massa com cerca de 15 g cada e disponha-as no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas. Achate-as ligeiramente.

Leve ao forno durante 10 a 13 minutos, ou até os biscoitos apresentarem os rebordos ligeiramente dourados.

Retire do forno e deixe repousar alguns minutos no tabuleiro. Transfira depois os biscoitos para uma grelha e deixe-os arrefecer completamente.

Depois de frios, guarde-os num frasco de vidro ou num recipiente hermético para conservarem todo o aroma e a textura.

Já provou este Pudim Cremoso de Ananás?

 

Já provou este Pudim Cremoso de Ananás?



Fresco, cremoso e com um delicioso sabor tropical, este pudim é a sobremesa perfeita para terminar uma refeição em família.



Ingredientes

5 ovos

1 lata de leite condensado

1 medida da lata de leite meio-gordo

1 lata de ananás em calda

1 colher de sopa de amido de milho

Caramelo líquido q.b.

Preparação

Aqueça previamente o forno a 180 °C.

Escorra bem as rodelas de ananás e triture-as até obter um puré.

Coloque o ananás triturado numa tigela e adicione os ovos, o leite condensado, o leite meio-gordo e o amido de milho.

Bata muito bem até conseguir uma mistura lisa e homogénea.

Forre uma forma de pudim com caramelo líquido e verta o preparado.

Coloque a forma dentro de um tabuleiro com água quente e leve ao forno, em banho-maria, durante cerca de 50 minutos.

Verifique a cozedura com um palito, retire do forno e deixe o pudim arrefecer completamente dentro da forma.

Depois de frio, leve ao frigorífico durante algumas horas e desenforme cuidadosamente para um prato de servir.



Dica: 

 

Escorra muito bem o ananás antes de o triturar, para o pudim ficar firme e cremoso. Para desenformar facilmente, passe uma faca fina à volta da forma e mergulhe o fundo durante alguns segundos em água morna.

Pescada com Marisco

 

Ingredientes


4 filetes ou lombos de pescada (600 g aproximadamente)
250 g de amêijoas
16 camarões
150 ml de vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
um raminho de salsa
1 colher de sopa de farinha
Sal
Azeite virgem extra


1.- Limpe bem os camarões. Retire a cabeça e a casca mas deixe o rabo, com o auxílio de uma faca, faça um pequeno corte e puxe a tripa, retirando-a na totalidade.



2.- Corte a cebola finamente e pique bem o alho e a salsa. Reserve.

Coloque um pouco de azeite numa panela e adicione todas as cascas de camarão para refogar. Assim que mudarem de cor, acrescente um copo d'água e deixe ferver cerca de 5 minutos.


3.- Coloque uma frigideira no lume com um fio de azeite extra virgem. Junte a cebola e depois o alho e a salsa quando a cebola ficar transparente. Mexa cerca de um minuto, aproximadamente e adicione uma colher de sopa de farinha. Mexa um pouco e adicione o vinho branco. Acrescente também o caldo que preparou com as cabeças dos camarões coado.


4.- Depois de reduzir o álcool do vinho branco, acrescente o peixe. Tempere com sal a gosto e leve a ferver tapado.


5.- Após 4-5 minutos, o peixe está quase pronto. Adicione os camarão e as amêijoas. Tape e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Adicione um pouco de amido de milho dissolvido em água fria se o molho estiver muito liquido. Retifique com sal.