Bacalhau Cremoso com Legumes e Batata Palha no Forno

 

 

Bacalhau Cremoso com Legumes e Batata Palha no Forno

Uma receita reconfortante, com um interior cremoso e uma cobertura douradinha, perfeita para levar à mesa com uma salada fresca.

Ingredientes

- 2 cebolas laminadas

- 2 dentes de alho picados

- Azeite q.b.

- 1 alho-francês, apenas a parte branca, cortado em rodelas

- 1 cenoura picada ou ralada

- 1 courgette descascada e ralada

- ½ copo de vinho branco

- 400 g de bacalhau desfiado e demolhado

- 1 folha de louro

- 200 g de batata palha

- 1 ovo cozido

- Sal e pimenta a gosto

Para o molho cremoso:

- 2 colheres de sopa de margarina

- 2 colheres de sopa de farinha

- 200 ml de leite quente

- 2 pacotes de natas de culinária light, de 200 ml cada

- 1 colher de café de mostarda

- Sal e noz-moscada a gosto

Preparação

1. Coza o bacalhau. Leve um tacho com água e a folha de louro ao lume. Quando ferver, junte o bacalhau e deixe cozer durante cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.

2. Prepare os legumes. Aqueça um fio de azeite num tacho e junte a cebola, o alho e o alho-francês. Deixe refogar até amolecerem e começarem a ganhar cor.

3. Adicione o vinho branco e deixe ferver durante 2 minutos. Acrescente a cenoura e a courgette e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Junte o bacalhau e envolva bem. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, até os legumes ficarem macios e o excesso de líquido evaporar.

5. Acrescente a batata palha e o ovo cozido cortado em cubinhos. Misture delicadamente, tempere com pimenta e prove antes de adicionar sal. Retire do lume.

6. Faça o molho. Derreta a margarina num tacho, junte a farinha e mexa durante 1 minuto. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo com uma vara de arames para evitar grumos.

7. Finalize o molho. Junte a mostarda e as natas, tempere com sal e noz-moscada e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos, mexendo até ficar cremoso.

8. Leve ao forno. Envolva o molho no preparado de bacalhau e transfira para um pirex. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC, durante cerca de 20 a 25 minutos, até a superfície ficar douradinha.

Sirva com uma salada de rúcula, queijo feta e um fio de vinagre balsâmico.

 

 

Patas de Veado

 

 

 

 

Ingredientes para o bolo:

- 4 ovos
- 120g de farinha
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 120g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de leite

Comece por forrar um tabuleiro com papel vegetal (usei de 40 x 25 cm, convém que seja grande para que a massa fique fina).

Bata as claras em castelo firme. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. 

Acrescente o leite, a farinha peneirada e por fim as claras, envolvendo com cuidado. 

Verta o preparado para o tabuleiro e espalhe a massa de forma a obter uma camada uniforme.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos ou até o teste do palito sair seco.

Retire do forno e desenforme sobre um pano humedecido. Espalhe metade do doce de ovos e enrole com a ajuda do pano. Deixe arrefecer.

Bacalhau à Saloia no Forno

 

 

Bacalhau à Saloia no Forno 

Uma receita caseira e reconfortante, com lascas de bacalhau, batatas e couve, regadas com azeite aromatizado com alho e pimentão-doce. 

Ingredientes 

- 600 g de postas de bacalhau demolhadas

- 400 g de batatas

- 200 g de couve-coração

- 4 ovos M

- 3 dentes de alho

- 50 ml de azeite

- Pimentão-doce q.b.

- Sal e pimenta q.b.

- Salsa picada q.b.

Preparação

1. Coza o bacalhau num tacho com água. Retire-o, reservando a água da cozedura, e deixe amornar.

2. Descasque as batatas e separe e lave as folhas da couve. Prove a água do bacalhau e ajuste o sal, se necessário. Coza nela as batatas, a couve e os ovos, retirando cada ingrediente à medida que estiver cozido. Os ovos precisam de cerca de 10 minutos.

3. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e separe-o em lascas. Escorra bem os legumes, corte as batatas às rodelas e a couve em pedaços. Descasque os ovos e corte-os também às rodelas.

4. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa assadeira, disponha uma camada de batatas, seguida da couve e, por cima, das lascas de bacalhau.

5. Aqueça o azeite com os alhos picados, em lume brando, até começarem a alourar. Retire do lume, junte o pimentão-doce e a pimenta e mexa.

6. Regue os ingredientes da assadeira com este azeite e leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada.

7. Retire do forno, distribua as rodelas de ovo por cima e polvilhe com salsa picada. Sirva de imediato.

 

 

Queijadinhas de Amêndoa Cremosas – Receita Caseira

 

 

Queijadinhas de Amêndoa Cremosas – Receita Caseira

Estas queijadinhas de amêndoa são uma verdadeira tentação! Ficam douradinhas por fora, muito macias e cremosas por dentro, com um delicioso sabor a amêndoa e um suave aroma a limão. Uma receita simples, daquelas que desaparecem num instante!

Ingredientes

- 800 ml de leite

- 6 ovos inteiros

- 150 g de amêndoa moída

- 4 gemas

- 200 g de açúcar

- Raspa de 1 limão

- 2 colheres de sopa de farinha Maizena (amido de milho)

- Margarina q.b. para untar

- Farinha Maizena q.b. para polvilhar as formas

- Açúcar em pó q.b. para finalizar 

Preparação 

1. Coloque o leite num tacho, junte o açúcar e a raspa de limão. Leve ao lume, mexendo de vez em quando, até começar a ferver. Retire do lume e reserve.

2. Numa tigela grande, bata ligeiramente os ovos inteiros com as gemas, até ficarem bem misturados.

3. Acrescente a amêndoa moída e a farinha Maizena, envolvendo muito bem até obter um preparado uniforme e sem grumos.

4. Adicione o leite quente, pouco a pouco e em fio, mexendo sempre com uma vara de arames, para evitar que os ovos cozam.

5. Unte pequenas formas de queijadas com margarina e polvilhe-as ligeiramente com farinha Maizena, retirando o excesso.

6. Distribua o preparado pelas formas, sem as encher completamente, e disponha-as num tabuleiro fundo.

7. Deite água quente no tabuleiro, até atingir aproximadamente metade da altura das formas, para que as queijadinhas cozam em banho-maria.

8. Leve ao forno, previamente aquecido a 180 °C, durante cerca de 25 a 30 minutos, ou até ficarem ligeiramente douradas e com o centro firme, mas ainda cremoso.

9. Retire do forno, deixe amornar e desenforme cuidadosamente.

10. Coloque as queijadinhas em forminhas de papel e, depois de arrefecerem, polvilhe com açúcar em pó.

Dica: Não deixe as queijadinhas cozer demasiado. O segredo está em manter o interior macio, húmido e cremoso, com aquele sabor delicado a amêndoa que torna esta receita tão especial.

Uma verdadeira delícia para acompanhar um café, servir num lanche em família ou surpreender os convidados!

Pão de Ló Caseiro Fofinho e Húmido

 

Pão de Ló Caseiro Fofinho e Húmido

Um pão de ló à moda antiga, muito fofinho, leve e com um interior macio e ligeiramente húmido. Uma verdadeira delícia que se desfaz na boca, perfeita para acompanhar um café ou para partilhar com a família!

Ingredientes

- 200 g de açúcar

- 100 g de farinha de trigo sem fermento

- 8 gemas

- 4 ovos inteiros

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- Manteiga q.b. para untar

- Papel vegetal

Forma: 24 cm de diâmetro, de preferência com fundo amovível.

Modo de Preparação

1. Comece por pré-aquecer o forno a 180 °C.

2. Forre uma forma de 24 cm com papel vegetal, deixando o papel ultrapassar ligeiramente os bordos. Unte o fundo com um pouco de manteiga para ajudar a fixar o papel.

3. Numa tigela grande, coloque os 4 ovos inteiros e as 8 gemas. Acrescente o açúcar e o extrato de baunilha.

4. Bata tudo muito bem com a batedeira elétrica, durante aproximadamente 5 a 7 minutos, até obter um creme volumoso, claro e bastante fofo. O preparado deverá aumentar cerca de três vezes o seu volume inicial.

5. Peneire a farinha e adicione-a ao creme em duas vezes, envolvendo cuidadosamente com uma espátula, em movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar incorporado na massa.

6. Quando a farinha estiver completamente envolvida e a massa apresentar uma textura homogénea, verta o preparado na forma.

7. Leve ao forno durante cerca de 18 a 22 minutos, dependendo do forno e da consistência pretendida. O pão de ló deverá ficar ligeiramente dourado por cima, mantendo o interior macio e um pouco húmido.

8. Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma. Depois de frio, retire cuidadosamente e sirva com o próprio papel vegetal, para lhe dar aquele aspeto rústico e tradicional.

Dica: O segredo deste pão de ló está em bater muito bem os ovos com o açúcar e envolver a farinha delicadamente. Para conseguir um interior mais húmido, evite deixar cozer demasiado. Se preferir um pão de ló mais firme, prolongue ligeiramente o tempo de forno.

Feijoada de Polvo à Portuguesa – Uma Delícia de Comer e Chorar por Mais!

 

Feijoada de Polvo à Portuguesa – Uma Delícia de Comer e Chorar por Mais!

Uma feijoada bem caseirinha, com o polvo tenrinho, o feijão macio e um molho rico e apurado, cheio de sabor. Daquelas receitas tradicionais que sabem a comida feita com carinho e que ficam ainda melhores acompanhadas de umas fatias de pão alentejano! 

Ingredientes

- 1,5 kg de polvo

- 2 frascos grandes de feijão-branco cozido (cerca de 800 g de feijão escorrido)

- 2 cebolas médias

- 4 dentes de alho

- 2 tomates maduros

- 200 ml de polpa de tomate

- 1 cenoura grande

- 1/2 pimento vermelho

- 100 ml de vinho branco

- 5 colheres de sopa de azeite

- 2 folhas de louro

- 1 colher de chá de colorau

- 1 malagueta pequena (opcional)

- Sal e pimenta-preta q.b.

- Coentros ou salsa fresca picada q.b.

- Água da cozedura do polvo q.b. 

Preparação 

1. Cozer o polvo

Comece por lavar bem o polvo. Coloque-o numa panela com uma cebola cortada ao meio e uma folha de louro.

Tape e deixe cozinhar em lume brando, com um pouco de água no fundo, durante cerca de 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho do polvo, até ficar tenro.

Retire o polvo, deixe arrefecer ligeiramente e corte-o em pedaços generosos. Reserve a água da cozedura, depois de a coar.

2. Preparar o refogado

Num tacho largo, de preferência de barro, coloque o azeite, a outra cebola picada, os alhos picados e a folha de louro.

Deixe refogar lentamente até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.

Junte a cenoura cortada em rodelas finas e o pimento vermelho cortado em cubinhos. Deixe cozinhar durante alguns minutos.

3. Apurar o molho

Acrescente os tomates picados, sem pele, a polpa de tomate e o colorau.

Envolva muito bem e deixe refogar durante cerca de 5 minutos.

Regue com o vinho branco e deixe ferver durante 2 a 3 minutos, para evaporar parte do álcool.

Adicione cerca de 300 ml da água da cozedura do polvo e deixe cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos, até os legumes ficarem tenros e o molho começar a apurar.

4. Juntar o polvo

Acrescente os pedaços de polvo ao refogado e envolva delicadamente.

Tempere com pimenta-preta e, se gostar, uma malagueta pequena.

Deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos, para o polvo absorver os sabores do molho.

5. Adicionar o feijão

Escorra e passe o feijão-branco por água fria.

Junte-o ao tacho e envolva cuidadosamente, para não desfazer os grãos.

Se necessário, acrescente mais um pouco da água da cozedura do polvo, de modo a obter um molho abundante, mas não demasiado líquido.

Deixe apurar em lume brando durante 10 a 15 minutos, mexendo com cuidado.

Prove e retifique o sal apenas nesta fase, pois a água do polvo já pode estar naturalmente salgada.

6. Finalizar e servir

Desligue o lume e polvilhe generosamente com coentros ou salsa fresca picada.

Tape o tacho e deixe repousar cerca de 5 minutos antes de servir, para os sabores ficarem ainda mais apurados.

Sirva bem quente, numa travessa de barro, acompanhado de arroz branco soltinho ou simplesmente de umas boas fatias de pão alentejano.

O segredo para uma feijoada deliciosa

O segredo está em cozer o polvo até ficar bem tenrinho e aproveitar a sua água para enriquecer o molho. Deixe a feijoada apurar lentamente, sem ferver demasiado depois de juntar o feijão.

Uma verdadeira maravilha da cozinha portuguesa, cheia de sabor e perfeita para reunir a família à mesa!

Pudim de Chocolate Cremoso com Cobertura de Chocolate

 

Pudim de Chocolate Cremoso com Cobertura de Chocolate

Grande, cremoso e irresistível! Um pudim de chocolate com uma textura macia e aveludada, coberto com uma deliciosa ganache de chocolate e decorado com raspas de chocolate. Uma sobremesa perfeita para surpreender a família e os amigos!

Esta receita rende um pudim grande, para cerca de 12 a 14 fatias, e não precisa de ir ao forno.

Ingredientes

Para o pudim:

- 1 litro de leite gordo

- 2 latas de leite condensado (397 g cada)

- 400 ml de natas para bater

- 200 g de chocolate de culinária (50% a 55% de cacau)

- 60 g de cacau em pó sem açúcar

- 80 g de amido de milho (Maizena)

- 12 folhas de gelatina incolor (aproximadamente 20 g no total)

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 1 pitada de sal

Para a cobertura de chocolate:

- 200 g de chocolate de culinária

- 200 ml de natas

- 1 colher de sopa de manteiga

Para decorar:

- Raspas de chocolate q.b.

- Pequenos pedaços de chocolate q.b.

Preparação

1. Preparar a gelatina

Coloque as folhas de gelatina numa tigela com água fria e deixe hidratar durante cerca de 5 a 10 minutos.

2. Preparar a mistura de chocolate

Numa tigela, misture o amido de milho e o cacau em pó com cerca de 250 ml do leite frio, mexendo bem até não existirem grumos.

Num tacho grande, coloque o restante leite, o leite condensado, as natas e uma pitada de sal.

Junte a mistura de cacau e amido de milho e mexa muito bem com uma vara de arames.

3. Cozinhar o creme

Leve o tacho a lume médio-baixo, mexendo constantemente, especialmente no fundo, para evitar que o creme agarre.

Quando começar a engrossar e surgirem as primeiras bolhas de fervura, reduza o lume e cozinhe durante mais 2 minutos, sem parar de mexer.

Retire do lume.

4. Adicionar o chocolate

Junte o chocolate partido em pedaços e mexa até derreter completamente.

Adicione a baunilha.

Escorra muito bem as folhas de gelatina e incorpore-as no creme ainda quente, mexendo até ficarem totalmente dissolvidas.

O resultado deve ser um creme de chocolate liso, brilhante e bastante cremoso.

5. Colocar na forma

Passe uma forma grande de pudim, com buraco no meio, com capacidade aproximada de 2,5 a 3 litros, por água fria e escorra-a.

Verta o preparado para a forma e alise ligeiramente a superfície.

Deixe arrefecer um pouco à temperatura ambiente e leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

6. Preparar a cobertura

Aqueça as natas num tachinho até ficarem bem quentes, sem deixar ferver.

Retire do lume, acrescente o chocolate partido e deixe repousar durante 2 minutos.

Mexa delicadamente até obter um creme homogéneo.

Adicione a manteiga e envolva até a cobertura ficar lisa e brilhante.

Deixe arrefecer até ficar morna, mas ainda suficientemente fluida para escorrer.

7. Desenformar e decorar

Passe cuidadosamente uma faca fina pelas bordas da forma, se necessário.

Mergulhe apenas o exterior da forma em água morna durante 5 a 10 segundos, tendo cuidado para não entrar água no pudim.

Coloque um prato grande sobre a forma e vire cuidadosamente.

Cubra o pudim com a ganache de chocolate, deixando escorrer naturalmente pelas laterais.

Finalize com raspas e pequenos pedaços de chocolate.

Leve novamente ao frigorífico durante cerca de 30 minutos antes de servir.

Segredos para o pudim sair perfeito

- Use uma forma grande: esta receita rende aproximadamente 2,5 litros de preparado. A forma deve ter capacidade suficiente, deixando alguma margem livre.

- Não aumente o amido de milho: os 80 g são suficientes para dar consistência sem transformar o pudim num creme demasiado pesado.

- Confirme o peso da gelatina: as folhas variam de marca para marca. O importante é utilizar aproximadamente 20 g de gelatina no total.

- Respeite o tempo de refrigeração: uma noite no frigorífico facilita muito o desenformar.

- Não coloque a cobertura demasiado quente: deve estar morna para não derreter a superfície do pudim.

Tempo de preparação: 30 minutos · Refrigeração: 8 horas ou mais · Doses: 12 a 14

O resultado: um pudim grande, com sabor intenso a chocolate, textura cremosa mas suficientemente firme para cortar em fatias bonitas, e uma cobertura generosa de chocolate brilhante.

Daquelas sobremesas que ficam lindas na mesa e a que ninguém consegue resistir!