Pudim de Chocolate Cremoso com Cobertura de Chocolate

 

Pudim de Chocolate Cremoso com Cobertura de Chocolate

Grande, cremoso e irresistível! Um pudim de chocolate com uma textura macia e aveludada, coberto com uma deliciosa ganache de chocolate e decorado com raspas de chocolate. Uma sobremesa perfeita para surpreender a família e os amigos!

Esta receita rende um pudim grande, para cerca de 12 a 14 fatias, e não precisa de ir ao forno.

Ingredientes

Para o pudim:

- 1 litro de leite gordo

- 2 latas de leite condensado (397 g cada)

- 400 ml de natas para bater

- 200 g de chocolate de culinária (50% a 55% de cacau)

- 60 g de cacau em pó sem açúcar

- 80 g de amido de milho (Maizena)

- 12 folhas de gelatina incolor (aproximadamente 20 g no total)

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 1 pitada de sal

Para a cobertura de chocolate:

- 200 g de chocolate de culinária

- 200 ml de natas

- 1 colher de sopa de manteiga

Para decorar:

- Raspas de chocolate q.b.

- Pequenos pedaços de chocolate q.b.

Preparação

1. Preparar a gelatina

Coloque as folhas de gelatina numa tigela com água fria e deixe hidratar durante cerca de 5 a 10 minutos.

2. Preparar a mistura de chocolate

Numa tigela, misture o amido de milho e o cacau em pó com cerca de 250 ml do leite frio, mexendo bem até não existirem grumos.

Num tacho grande, coloque o restante leite, o leite condensado, as natas e uma pitada de sal.

Junte a mistura de cacau e amido de milho e mexa muito bem com uma vara de arames.

3. Cozinhar o creme

Leve o tacho a lume médio-baixo, mexendo constantemente, especialmente no fundo, para evitar que o creme agarre.

Quando começar a engrossar e surgirem as primeiras bolhas de fervura, reduza o lume e cozinhe durante mais 2 minutos, sem parar de mexer.

Retire do lume.

4. Adicionar o chocolate

Junte o chocolate partido em pedaços e mexa até derreter completamente.

Adicione a baunilha.

Escorra muito bem as folhas de gelatina e incorpore-as no creme ainda quente, mexendo até ficarem totalmente dissolvidas.

O resultado deve ser um creme de chocolate liso, brilhante e bastante cremoso.

5. Colocar na forma

Passe uma forma grande de pudim, com buraco no meio, com capacidade aproximada de 2,5 a 3 litros, por água fria e escorra-a.

Verta o preparado para a forma e alise ligeiramente a superfície.

Deixe arrefecer um pouco à temperatura ambiente e leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

6. Preparar a cobertura

Aqueça as natas num tachinho até ficarem bem quentes, sem deixar ferver.

Retire do lume, acrescente o chocolate partido e deixe repousar durante 2 minutos.

Mexa delicadamente até obter um creme homogéneo.

Adicione a manteiga e envolva até a cobertura ficar lisa e brilhante.

Deixe arrefecer até ficar morna, mas ainda suficientemente fluida para escorrer.

7. Desenformar e decorar

Passe cuidadosamente uma faca fina pelas bordas da forma, se necessário.

Mergulhe apenas o exterior da forma em água morna durante 5 a 10 segundos, tendo cuidado para não entrar água no pudim.

Coloque um prato grande sobre a forma e vire cuidadosamente.

Cubra o pudim com a ganache de chocolate, deixando escorrer naturalmente pelas laterais.

Finalize com raspas e pequenos pedaços de chocolate.

Leve novamente ao frigorífico durante cerca de 30 minutos antes de servir.

Segredos para o pudim sair perfeito

- Use uma forma grande: esta receita rende aproximadamente 2,5 litros de preparado. A forma deve ter capacidade suficiente, deixando alguma margem livre.

- Não aumente o amido de milho: os 80 g são suficientes para dar consistência sem transformar o pudim num creme demasiado pesado.

- Confirme o peso da gelatina: as folhas variam de marca para marca. O importante é utilizar aproximadamente 20 g de gelatina no total.

- Respeite o tempo de refrigeração: uma noite no frigorífico facilita muito o desenformar.

- Não coloque a cobertura demasiado quente: deve estar morna para não derreter a superfície do pudim.

Tempo de preparação: 30 minutos · Refrigeração: 8 horas ou mais · Doses: 12 a 14

O resultado: um pudim grande, com sabor intenso a chocolate, textura cremosa mas suficientemente firme para cortar em fatias bonitas, e uma cobertura generosa de chocolate brilhante.

Daquelas sobremesas que ficam lindas na mesa e a que ninguém consegue resistir!

Tiramissú de Limão 🍋

 

Tiramissú de Limão 🍋 

Uma sobremesa fresca e cremosa, com camadas de palitos, mascarpone e creme de limão. Fica ainda melhor preparada de véspera!

Ingredientes

Para um pirex de aproximadamente 28 × 20 cm | 10 a 12 doses

Para as camadas:

- 300 g de palitos la reine

- 500 g de queijo mascarpone

- 400 ml de natas para bater, bem frias

- 90 g de açúcar em pó

Para o creme de limão:

- 3 ovos M

- 150 g de açúcar

- 120 ml de sumo de limão

- Raspa fina de 2 limões

- 70 g de manteiga em cubos

Para a calda:

- 250 ml de água

- 60 g de açúcar

- 50 ml de sumo de limão

Para decorar:

- 2 meias rodelas finas de limão

- Raspa fina de limão q.b.

Preparação

1. Prepare o creme de limão. Num recipiente resistente ao calor, misture os ovos com o açúcar, o sumo e a raspa de limão. Coloque sobre um tacho com água a fervilhar suavemente, sem deixar o fundo do recipiente tocar na água. Mexa continuamente até engrossar e cobrir as costas de uma colher, durante cerca de 10 a 15 minutos.

2. Retire do calor, incorpore a manteiga e passe por um coador fino. Cubra com película aderente encostada ao creme e deixe arrefecer completamente.

3. Faça a calda. Leve a água e o açúcar ao lume. Deixe ferver durante 2 minutos, retire e acrescente o sumo de limão. Deixe arrefecer.

4. Prepare o creme branco. Mexa brevemente o mascarpone com o açúcar em pó, apenas até ficar liso. À parte, bata as natas até ficarem firmes. Envolva-as delicadamente no mascarpone, com uma espátula.

5. Monte a sobremesa. Espalhe uma camada fina de creme branco no fundo do pirex. Passe metade dos palitos pela calda fria, muito rapidamente, e disponha-os lado a lado.

6. Cubra com metade do creme branco restante e distribua por cima metade do creme de limão, em pequenas colheradas, espalhando suavemente.

7. Faça outra camada com os restantes palitos humedecidos e cubra com o restante creme branco. Termine com o creme de limão, criando um efeito marmoreado com as costas de uma colher.

8. Leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro. Antes de servir, decore com as meias rodelas e algumas raspas fininhas de limão.

Dica: não deixe os palitos de molho na calda. Uma passagem rápida é suficiente para ficarem macios sem a sobremesa perder consistência.

Bolo de Maçã com Cobertura Dourada de Amêndoa

 

Bolo de Maçã com Cobertura Dourada de Amêndoa



Um bolo macio, cheio de pedacinhos de maçã e com uma cobertura de amêndoa douradinha que convida a mais uma fatia!



Ingredientes



Para a base:



3 maçãs médias a pequenas



150 g de farinha de trigo



100 g de leite



60 g de óleo de girassol



100 g de açúcar



2 ovos



10 g de fermento em pó para bolos



1 pitada de canela em pó



1 pitada de sal



Sumo de limão q.b.



Para a cobertura:



1 ovo médio



80 g de açúcar



65 g de manteiga



Raspa de limão q.b.



Amêndoa laminada q.b.



Preparação



Pré-aqueça o forno a 180 °C, sem ventilação. Forre uma forma redonda com papel vegetal.



Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em pedaços pequenos. Regue com um pouco de sumo de limão e reserve.



Numa tigela, misture os ovos com o açúcar, o sal e a canela, usando uma colher ou uma vara de arames. Basta ligar os ingredientes, sem bater até ganhar volume.



Junte o óleo e o leite e mexa. Acrescente a farinha peneirada com o fermento e envolva até obter uma massa lisa e sem grumos. A massa fica relativamente líquida.



Deite a massa na forma e distribua os pedaços de maçã por toda a superfície, escorrendo o excesso de sumo de limão. É normal que alguns pedaços se afundem durante a cozedura.



Leve ao forno durante cerca de 35 minutos.



Entretanto, prepare a cobertura: derreta a manteiga e deixe-a arrefecer até ficar morna. Junte o açúcar, a raspa de limão e o ovo previamente batido. Misture bem com uma vara de arames.



Retire o bolo do forno e espalhe a cobertura por cima. Polvilhe com a amêndoa laminada e leve novamente ao forno, à mesma temperatura, durante cerca de 15 minutos, até a superfície ficar firme e dourada. Verifique a cozedura com um palito na massa.



Deixe arrefecer antes de desenformar e transfira para um prato de servir.

Peras Bêbedas à Portuguesa

 

 Peras Bêbedas à Portuguesa

Tenras e aromáticas, envolvidas numa calda de vinho tinto, estas peras são uma sobremesa caseira que sabe a tradição.

Ingredientes

- 6 peras médias, firmes e pouco maduras, de preferência pera-rocha

- 750 ml de vinho tinto

- 180 g de açúcar

- 1 pau de canela

- 2 tiras de casca de limão, sem a parte branca

- 2 cravinhos (opcional)

Preparação

1. Prepare as peras. Descasque-as, mantendo os pés. Corte uma fatia muito fina da base para que consigam ficar em pé.

2. Prepare o vinho. Num tacho onde as peras caibam aconchegadas, coloque o vinho, o açúcar, o pau de canela, as cascas de limão e os cravinhos. Mexa e deixe levantar fervura.

3. Coza lentamente. Junte as peras e deixe cozinhar em lume brando, com a tampa entreaberta, durante 25 a 40 minutos, conforme o tamanho e a maturação. Vire-as de vez em quando para ganharem cor por igual. Estão prontas quando uma faca fina entrar facilmente na polpa, sem se desfazerem.

4. Apure a calda. Retire as peras com cuidado. Deixe o líquido ferver, sem tampa, durante 10 a 20 minutos, até reduzir e ficar ligeiramente espesso e brilhante. A calda engrossa mais depois de fria.

5. Deixe ganhar sabor. Coloque as peras numa travessa funda e regue-as com a calda. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante algumas horas, de preferência até ao dia seguinte.

Para servir: regue as peras com a calda e sirva frescas ou à temperatura ambiente.

Dica: use um vinho tinto de que goste e peras de tamanho semelhante, para cozerem ao mesmo tempo.

 

 

Semifrio de Morangos com Base de Bolacha

 

Semifrio de Morangos com Base de Bolacha

Cremoso, fresco e com uma cobertura de morangos caseira. Estas quantidades dão um semifrio alto, semelhante ao da imagem.

Forma: 22 cm de diâmetro, com fundo amovível e pelo menos 7 cm de altura
Rende: 10 a 12 fatias
Frio: pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro

Ingredientes

Para a base:

250 g de bolacha Maria ou digestiva
110 g de manteiga derretida

Para o creme de morango:

500 g de morangos maduros, pesados depois de arranjados
400 ml de natas para bater, com pelo menos 35% de gordura, bem frias
1 lata de leite condensado, de 397 g
12 g de gelatina neutra em folhas — confirme o peso na embalagem
1 colher de sopa de sumo de limão

Para a cobertura:

250 g de morangos arranjados
70 g de açúcar
1 colher de sopa de sumo de limão

Para decorar:

150 a 200 g de morangos frescos
Preparação

Prepare a forma. 

Coloque papel vegetal no fundo. Para desenformar com mais facilidade e obter as laterais direitas, forre o interior do aro com uma tira de acetato própria para uso alimentar.


Faça a base. 

Triture as bolachas e misture com a manteiga derretida. Distribua pelo fundo da forma e pressione com as costas de uma colher, até obter uma camada uniforme e compacta. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.


Prepare os morangos. 

Lave-os, retire os pés e seque-os antes de pesar. Triture os 500 g de morangos com o sumo de limão até obter um puré.


Hidrate a gelatina. 

Mergulhe as folhas em bastante água fria durante 5 a 10 minutos, ou conforme indicado na embalagem.


Dissolva a gelatina. 

Aqueça cerca de 100 g do puré de morango num pequeno tacho, sem deixar ferver. Retire do lume, junte a gelatina bem escorrida e mexa até ficar completamente dissolvida. Acrescente algumas colheres do puré frio, mexendo, e só depois misture com o restante puré.


Prepare o creme. 

Junte o leite condensado ao puré e mexa bem. À parte, bata as natas frias até ficarem firmes, mas ainda cremosas. Envolva-as delicadamente na mistura de morango, em duas ou três vezes, com uma espátula. A mistura de morango deve estar à temperatura ambiente quando juntar as natas.


Encha a forma. 

Deite o creme sobre a base de bolacha e alise a superfície. Tape sem tocar no creme e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, até estar firme.


Faça a cobertura. 

Corte os 250 g de morangos em pedaços pequenos e coloque num tacho com o açúcar e o sumo de limão. Cozinhe em lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um molho ligeiramente espesso. Esmague parte dos morangos com um garfo e deixe arrefecer completamente.


Termine o semifrio. 

Espalhe a cobertura fria sobre o creme já firme e leve novamente ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas.


Desenforme e decore. 

Retire o aro e o acetato com cuidado. Decore com os morangos frescos cortados ao meio, pouco antes de servir.

Para cortar fatias bonitas: utilize uma faca aquecida em água quente e bem seca, limpando-a entre cada corte.

Conservação: mantenha no frigorífico e consuma em 2 a 3 dias.

Bolinhos de Mel

 

 Bolinhos de Mel

Douradinhos à superfície, ficam crocantes por fora e com uma textura deliciosa no interior. 

Ingredientes — cerca de 30 bolinhos 

- 500 g de farinha de trigo sem fermento

- 120 g de açúcar amarelo

- 100 g de mel

- 100 ml de azeite suave

- 2 ovos tamanho M

- 1 colher de chá de fermento em pó (5 g)

- ½ colher de chá de canela em pó

- 1 pitada de sal

- Açúcar branco fino q.b., para envolver

Preparação

1. Aqueça o forno a 180 ºC, sem ventilação, e forre dois tabuleiros com papel vegetal.

2. Numa tigela, misture os ovos com o açúcar amarelo, apenas até ficarem bem ligados. Junte o mel e o azeite e mexa até obter uma mistura uniforme. Se o mel estiver muito espesso, aqueça-o ligeiramente e deixe amornar antes de usar.

3. À parte, misture a farinha com o fermento, a canela e o sal. Adicione aos poucos à mistura anterior, envolvendo com uma colher e, no final, com as mãos. Trabalhe apenas até formar uma massa moldável.

4. Deixe repousar durante 15 a 20 minutos. A massa deve ficar macia, mas permitir fazer bolinhas. Se continuar demasiado pegajosa depois do repouso, acrescente farinha, uma colher de sopa de cada vez, sem a tornar dura.

5. Molde bolinhas com cerca de 30 g, passe a parte de cima por um pouco de açúcar branco e coloque nos tabuleiros, com essa face virada para cima. Deixe cerca de 4 cm entre elas e achate-as muito ligeiramente.

6. Leve ao forno, um tabuleiro de cada vez, durante 18 a 22 minutos, até os bolinhos ficarem dourados, com pequenas rachas e a base ligeiramente tostada. O tempo varia conforme o forno e o tamanho dos bolinhos.

7. Deixe repousar no tabuleiro durante 5 minutos e transfira para uma grelha até arrefecerem completamente.

Para ficarem mais secos: depois de cozerem, coloque-os novamente no forno a 140 ºC durante 8 a 10 minutos, vigiando para não escurecerem demasiado. Deixe arrefecer sobre a grelha.

Guarde numa caixa hermética apenas quando estiverem completamente frios. O mel tende a amaciar os biscoitos com o passar dos dias; para recuperar alguma crocância, aqueça-os brevemente no forno baixo e deixe arrefecer.

Queques de Chocolate Fofinhos com Pepitas

 

Queques de Chocolate Fofinhos com Pepitas

Queques com um sabor intenso a chocolate, miolo macio e pepitas por dentro e por cima. 

Ingredientes — cerca de 12 queques

- 200 g de farinha de trigo sem fermento

- 40 g de cacau em pó sem açúcar

- 150 g de açúcar

- 2 ovos tamanho L, à temperatura ambiente

- 125 g de iogurte natural, à temperatura ambiente

- 100 ml de leite, à temperatura ambiente

- 100 ml de óleo de girassol

- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

- 2 colheres de chá rasas de fermento em pó (8 g)

- 1 pitada de sal

- 150 g de pepitas de chocolate, reservando 50 g para colocar por cima

Preparação

1. Aqueça o forno a 190 ºC, com calor em cima e em baixo, sem ventilação. Coloque formas de papel nas cavidades de um tabuleiro para queques.

2. Numa taça, peneire a farinha, o cacau e o fermento. Junte o açúcar e o sal e misture.

3. Noutra taça, bata ligeiramente os ovos com uma vara de arames. Adicione o iogurte, o leite, o óleo e a baunilha, misturando até ficar uniforme.

4. Deite os ingredientes líquidos sobre os secos e envolva delicadamente com uma espátula, apenas até deixar de ver farinha. Não bata demasiado, para os queques ficarem fofinhos.

5. Incorpore 100 g de pepitas de chocolate. Distribua a massa pelas formas, enchendo até cerca de ¾ da capacidade. Espalhe as restantes pepitas por cima.

6. Leve ao forno, na grelha central, durante 18 a 23 minutos. Verifique com um palito: deve sair sem massa crua, embora possa trazer algumas migalhas húmidas ou chocolate derretido.

7. Deixe repousar no tabuleiro durante 5 minutos. Depois, transfira os queques para uma grelha e deixe arrefecer.

Para saírem bem: use formas de papel apoiadas num tabuleiro próprio, não abra o forno nos primeiros 15 minutos e evite prolongar a cozedura, pois o excesso de forno seca o miolo.