Rojões com Grelos à Portuguesa

 

Rojões com Grelos à Portuguesa

Um prato reconfortante, com carne de porco douradinha e tenra, acompanhada de grelos salteados no molho dos rojões.

Ingredientes — 6 pessoas

 

550 g de grelos
200 ml de vinho branco
7 dentes de alho
1,5 kg de carne de porco para rojões, cortada em pedaços
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
2 colheres de sopa de colorau doce
1 colher de sopa de banha de porco
1 colher de chá de pimenta
Sal q.b.
Azeitonas q.b.

Preparação

Tempere a carne. Coloque os rojões numa taça e junte o vinho branco, cinco dentes de alho esmagados, o louro, o colorau, a pimenta e sal a gosto. Envolva bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro.


Prepare os grelos. Escolha-os, retire os talos mais duros e lave bem. Coza-os em água a ferver com sal durante 5 a 8 minutos, até ficarem tenros, mas sem se desfazerem. Escorra muito bem e reserve.


Doure os rojões. Escorra a carne, reservando a marinada. Aqueça a banha e uma colher de sopa de azeite num tacho largo. Junte os rojões, por duas ou três vezes, e deixe alourar de todos os lados, sem queimar o colorau.


Deixe cozinhar. Volte a colocar toda a carne no tacho e acrescente a marinada. Quando levantar fervura, reduza o lume, tape parcialmente e deixe cozinhar durante cerca de 45 a 60 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente pequenos goles de água quente para a carne não pegar.


Apure o molho. Quando os rojões estiverem tenros, destape e deixe reduzir o líquido durante alguns minutos, até a carne ficar bem douradinha e envolvida num molho apurado.


Salteie os grelos. Numa frigideira larga, aqueça a restante colher de sopa de azeite com os dois dentes de alho que reservou, picados. Junte os grelos bem escorridos e salteie durante 3 a 5 minutos. Acrescente duas ou três colheres do molho dos rojões e envolva.


Sirva. Disponha os rojões e os grelos numa travessa, regue com o molho e termine com as azeitonas. Sirva bem quente, acompanhado de batata cozida ou assada.

Dica: escolha carne de porco com alguma gordura entremeada, como a pá, para os rojões ficarem mais suculentos.

Feijoada de Camarão 🦐

 

 

Feijoada de Camarão 🦐

Uma feijoada reconfortante, com um caldo cheio de sabor e o toque fresco dos coentros.

Preparação: 15 minutos
Cozedura: cerca de 35 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes

500 g de feijão-manteiga ou branco cozido e escorrido


1 cenoura


½ pimento vermelho


½ cebola roxa


Azeite q.b.


210 g de polpa de tomate


600 g de camarão cozido, com casca


½ colher de chá de piripíri, ou a gosto


Pimentão-doce q.b.


Sal e pimenta q.b.


Coentros e salsa picados a gosto


Cerca de 500 ml do caldo de camarão preparado abaixo

Para o caldo de camarão:

4 dentes de alho


50 ml de vinho branco


1 cebola roxa


50 g de polpa de tomate


Azeite q.b.


500 ml de água da cozedura do camarão


Cabeças e cascas dos camarões
Preparação

1. Prepare os camarões
Descasque os camarões cozidos, reservando as cabeças e as cascas para o caldo. Guarde o miolo no frigorífico enquanto prepara a receita.

2. Faça o caldo
Num tacho, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e os alhos picados. Junte as cabeças e as cascas dos camarões e deixe ganhar sabor durante 3 a 4 minutos, esmagando-as ligeiramente com uma colher de pau.

Adicione a polpa de tomate e envolva. Regue com o vinho branco e deixe ferver durante 2 minutos. Acrescente a água da cozedura do camarão e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Coe por um passador fino, pressionando bem as cascas, e reserve. Se necessário, complete com água até obter cerca de 500 ml de caldo.

3. Prepare o refogado
Noutro tacho, coloque um fio de azeite e a meia cebola roxa picada. Deixe amolecer e acrescente o pimento cortado em cubinhos e a cenoura em rodelas finas. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Junte o tomate e os temperos
Adicione a polpa de tomate, o pimentão-doce, a pimenta e o piripíri. Envolva e deixe apurar durante 3 minutos.

5. Acrescente o feijão e o caldo
Junte o feijão-manteiga e cerca de 400 ml do caldo preparado. Deixe cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos, até a cenoura ficar tenra. Acrescente o restante caldo conforme a consistência desejada.

6. Finalize com o camarão
Adicione os camarões e envolva delicadamente. Deixe aquecer durante 2 a 3 minutos, apenas o suficiente para ficarem quentes e manterem a textura suculenta. Prove e retifique o sal.

7. Sirva
Desligue o lume, polvilhe com coentros e salsa picados e deixe repousar durante 2 minutos. Sirva bem quente, com arroz branco.

Dica: para engrossar o molho, esmague duas colheres de sopa de feijão e volte a juntá-las ao tacho. Se não tiver água da cozedura do camarão, utilize água no caldo.

 

 

Peitos de frango com cogumelos e molho de café

Peitos de frango com cogumelos e molho de café

Um prato cremoso e cheio de sabor, com um toque de café que combina na perfeição com os cogumelos e o bacon.

Ingredientes

300 ml de natas para culinária

4 peitos de frango

2 dentes de alho

1 tira pequena de bacon

1 embalagem de cogumelos frescos laminados

1 colher de sopa de café solúvel

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Ervas aromáticas picadas, a gosto

Preparação

Corte os peitos de frango ao meio, no sentido da espessura, e tempere com os alhos picados, sal e pimenta.


Aqueça um fio de azeite numa frigideira larga. Junte o bacon cortado em pedacinhos e deixe alourar ligeiramente. Acrescente os cogumelos e salteie até ficarem tenros e a água que libertam evaporar. Retire os cogumelos e o bacon e reserve.


Na mesma frigideira, coloque o frango e deixe alourar de ambos os lados, até ficar bem cozinhado por dentro. Se necessário, acrescente mais um fio de azeite.


À parte, misture o café solúvel com as natas, mexendo até ficar dissolvido.


Junte as natas ao frango e deixe cozinhar em lume brando. Acrescente os cogumelos e o bacon reservados e envolva delicadamente.


Deixe apurar até o molho ficar cremoso. Retifique o sal e a pimenta e retire do lume.


Polvilhe com ervas aromáticas picadas e sirva acompanhado de arroz branco ou puré de batata.

 

 

Massa Cremosa com Frango e Cogumelos

 

 

  
Massa Cremosa com Frango e Cogumelos

Uma massa com frango douradinho, cogumelos e um molho cremoso de natas e parmesão.

Ingredientes

500 g de peito de frango cortado em pedaços pequenos
250 g de cogumelos frescos laminados
250 g de massa penne
3 dentes de alho picados
250 g de natas espessas, com 35% de matéria gorda
120 ml de caldo de galinha
50 g de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite, divididas
2 colheres de sopa de manteiga
½ colher de chá de tomilho seco ou 1 colher de chá de tomilho fresco
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b., para finalizar
Parmesão ralado extra, para servir (opcional)

Preparação

Coza o penne em água abundante temperada com sal, respeitando o tempo indicado na embalagem para ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma chávena da água da cozedura.


Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira larga e aloure o frango, virando-o para cozinhar de ambos os lados. Quando estiver dourado e cozinhado no interior, retire e reserve.


Na mesma frigideira, coloque a restante colher de sopa de azeite e a manteiga. Junte os cogumelos e deixe saltear até perderem a água e começarem a dourar.


Acrescente o alho picado e envolva durante cerca de 30 segundos, sem deixar queimar. Regue com o caldo de galinha e raspe suavemente o fundo da frigideira com uma colher de pau, para incorporar os sucos do frango.


Adicione as natas e o tomilho. Deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente.


Junte o parmesão ralado e mexa até derreter. Volte a colocar o frango na frigideira, acrescente a massa escorrida e envolva tudo no molho.


Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura reservada, aos poucos, até obter um molho cremoso que envolva bem a massa. Prove e ajuste o sal e a pimenta.


Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada e, se gostar, um pouco mais de parmesão ralado.

 

 

Tarte Flan de Maçã sem Massa

 

 
Tarte Flan de Maçã sem Massa

Uma tarte simples e cremosa, feita com iogurte natural e maçãs frescas. Servida fresquinha, é perfeita para terminar uma refeição ou acompanhar um lanche em família.

Ingredientes

3 ovos

75 g de amido de milho

500 g de iogurte natural

120 g de açúcar

4 maçãs médias, cerca de 500 g

Manteiga para untar

Preparação

Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de aproximadamente 22 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.


Descasque as maçãs e retire os caroços. Corte três em cubinhos e a restante em fatias finas.


Numa tigela, misture o açúcar com o amido de milho. Acrescente os ovos e bata com uma vara de arames até desfazer os grumos.


Junte o iogurte natural e mexa até obter um creme homogéneo. Envolva delicadamente os cubinhos de maçã.


Deite o preparado na forma, alise a superfície e distribua as fatias de maçã por cima.


Leve ao forno durante 35 a 45 minutos, verificando a partir dos 30 minutos. A tarte deve ficar ligeiramente dourada, com as bordas firmes e o centro ainda a abanar suavemente, sem parecer líquido.


Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas. Desenforme depois de fria e sirva.

Sugestões

Pode aromatizar o preparado com um pouco de canela ou baunilha.


Se as maçãs libertarem muito sumo ao cortá-las, seque-as ligeiramente com papel de cozinha antes de as juntar.


Sirva simples ou acompanhe com um pouco de molho de frutos vermelhos.

 

 

 

Bolo Alentejano de Café

 

  

Bolo Alentejano de Café

Um bolo caseiro com o aroma intenso do café, a suavidade do azeite e um toque de mel.

Ingredientes

350 g de farinha de trigo

350 g de açúcar amarelo

200 ml de café forte, arrefecido

6 ovos

1 colher de sopa de mel

200 ml de azeite

1 colher de sopa de fermento em pó

Margarina para untar

Farinha para polvilhar

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma grande com margarina e polvilhe-a com farinha.


Bata os ovos com o açúcar amarelo até obter um preparado volumoso. Acrescente o azeite e o mel e continue a bater até ficar tudo bem ligado.


Adicione o café arrefecido e misture.


Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado, aos poucos, até obter uma massa homogénea.


Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito: deverá sair sem massa crua.


Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

 

 

 

Bolo de Ananás com Caramelo

 

 
Bolo de Ananás com Caramelo

Um bolo fofo e húmido, com rodelas de ananás caramelizadas e um toque de calda depois de sair do forno.

Ingredientes

 

1 lata grande de ananás em calda
200 g de farinha de trigo
8 ovos
250 g de açúcar
1 colher de café de fermento em pó
1 pitada de sal
Caramelo líquido q.b., para barrar a forma

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Barre o fundo e as paredes de uma forma com caramelo líquido e distribua as rodelas de ananás pelo fundo. Reserve a calda da lata.


Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e volumoso.


Junte metade da calda do ananás e misture.


Peneire a farinha com o fermento e o sal. Incorpore no creme de gemas, sem bater demasiado.


Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente na massa, com movimentos de baixo para cima.


Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 a 50 minutos. Confirme a cozedura com um palito: deve sair sem massa crua.


Retire do forno, aguarde cerca de 5 minutos e desenforme ainda quente, com cuidado.


Regue lentamente com a restante calda de ananás, deixando-a ser absorvida pelo bolo. Não precisa de a usar toda se o bolo já estiver bem húmido.