Pão de Ló Rápido e Cremoso

 

 

 

 

Pão de Ló Rápido e Cremoso

Um pão de ló com uma crosta fina e dourada, massa leve e um centro cremoso... Leva apenas quatro ingredientes e não precisa de fermento.

Preparação: 15 minutos
Forno: cerca de 12 a 16 minutos
Forma: redonda de 20 cm, preferencialmente de alumínio, sem buraco

Ingredientes

• 60 g de farinha de trigo sem fermento

• 150 g de açúcar fino

• 8 gemas de ovos M

• 2 ovos inteiros M

Preparação

1. Aqueça bem o forno. Ligue-o a 200 °C, com calor por cima e por baixo, sem ventilação. Forre a forma com papel vegetal, deixando-o ultrapassar as bordas. Para o moldar melhor, amachuque o papel, humedeça-o ligeiramente e sacuda a água.

2. Bata os ovos com o açúcar. Coloque os ovos inteiros, as gemas e o açúcar numa taça. Bata com a batedeira elétrica durante 8 a 10 minutos, até obter um creme muito volumoso e claro. Ao levantar as varas, a mistura deve cair em fita e deixar uma marca visível durante alguns segundos.

3. Envolva a farinha. Peneire-a sobre o creme em duas vezes e envolva delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. Pare assim que deixar de ver farinha.

4. Leve ao forno. Deite a massa na forma e coloque-a na grelha imediatamente abaixo do meio do forno. Coza durante 12 a 16 minutos, começando a verificar aos 12 minutos.

5. Acerte no ponto. Retire quando o topo estiver dourado, as bordas firmes e o centro ainda tremer como um pudim ao abanar suavemente a forma. O meio deve oscilar em conjunto, sem parecer líquido a chapinhar. O palito no centro não deve sair seco, pois isso indica que perdeu a cremosidade.

6. Deixe repousar. Coloque a forma sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente antes de servir. É normal o centro abater e a superfície ficar enrugada. Retire-o da forma com a ajuda do papel, sem o virar.

Os cuidados que fazem a diferença

• Use os ovos à temperatura ambiente e respeite o tempo de bater.

• Mantenha a forma de 20 cm: uma forma maior altera a altura e o tempo de cozedura.

• Não abra o forno nos primeiros 12 minutos.

• Para um centro cremoso que se consiga servir à fatia, deixe repousar pelo menos 2 horas.

• Na primeira vez, registe o tempo que resultou no seu forno. O ponto de cozedura é mais importante do que o número exato de minutos.

   

   

  
  
   

Bifes de Frango com Molho Cremoso de Laranja

 

 
Bifes de Frango com Molho Cremoso de Laranja

Bifes douradinhos e suculentos, envolvidos num molho aveludado de laranja, perfeito para acompanhar com arroz branco.

Ingredientes  4 pessoas

200 ml de natas para cozinhar
600 a 700 g de bifes de frango, com cerca de 1,5 cm de espessura
2 dentes de alho picados
150 ml de sumo de laranja acabado de espremer
1 colher de sopa de manteiga
100 ml de caldo de galinha pouco salgado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda Dijon
½ colher de chá de raspa de laranja
Sal e pimenta-preta q.b.
Salsa picada q.b.

Preparação

Prepare o frango. Seque os bifes com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta.


Doure os bifes. 

Aqueça o azeite numa frigideira larga, em lume médio-alto. Coloque os bifes sem os sobrepor e deixe dourar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, conforme a espessura. Retire para um prato e reserve; vão acabar de cozinhar no molho.


Faça a base do molho. 

Baixe o lume, junte a manteiga e o alho à frigideira e mexa durante 30 segundos, sem deixar queimar. Acrescente o sumo de laranja e o caldo, raspando o fundo com uma colher de madeira para aproveitar os sucos do frango. Deixe fervilhar durante 3 a 4 minutos.


Dê cremosidade. 

Adicione a mostarda e as natas, mexendo até obter um molho uniforme. Junte a raspa de laranja e deixe apurar em lume brando durante 2 minutos.


Termine a cozedura. 

Volte a colocar os bifes na frigideira, juntamente com os sucos que ficaram no prato. Deixe cozinhar suavemente durante mais 3 a 5 minutos, regando-os com o molho, até estarem cozinhados no interior.


Sirva. Retifique o sal e a pimenta, polvilhe com salsa picada e acompanhe com arroz branco e legumes salteados.

Para o molho ficar mesmo delicioso: use laranjas doces e raspe apenas a parte cor de laranja da casca. Depois de juntar as natas, mantenha o lume brando. Se o molho engrossar demasiado, acrescente um pouco de água quente ou caldo, uma colher de sopa de cada vez.

Mousse de Ananás com Bolacha Lotus

 

 
Mousse de Ananás com Bolacha Lotus

Uma mousse fresca e cremosa, com bolacha Lotus ralada no meio e por cima, terminada com um pedaço de ananás.

Ingredientes 

 6 taças

400 ml de natas para bater, bem frias
1 lata de leite condensado de 397 g
350 g de ananás em conserva, bem escorrido
150 g de bolachas Lotus
6 g de gelatina neutra em folhas
60 ml da calda do ananás
Pedaços de ananás para decorar

Preparação

Prepare o ananás. 

Escorra-o muito bem, reserve os 60 ml de calda e triture os 350 g de fruta até obter um puré.


Hidrate a gelatina. 

Coloque as folhas numa taça com água fria durante 5 a 10 minutos. Aqueça a calda do ananás, sem deixar ferver. Retire do lume, junte a gelatina bem escorrida e mexa até dissolver completamente.


Faça o creme. 

Misture o puré de ananás com o leite condensado. Junte duas colheres deste preparado à gelatina dissolvida, mexa e incorpore depois no restante creme.


Bata as natas. 

Bata-as até ficarem firmes, mas ainda cremosas. Envolva-as delicadamente no creme de ananás, com uma espátula, até obter uma mousse uniforme.


Monte as taças. 

Triture as bolachas Lotus. Distribua metade da mousse pelas taças, acrescente uma camada de bolacha ralada e cubra com a restante mousse. Reserve alguma bolacha para a cobertura.


Leve ao frio. 

Coloque as taças no frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.


Decore antes de servir. Polvilhe com a bolacha reservada e coloque um pedaço de ananás bem escorrido por cima.

Para sair bem: 

use ananás em conserva nesta receita, pois o ananás fresco cru pode impedir a gelatina de prender. Junte a bolacha da cobertura apenas antes de servir, para manter o toque crocante.

 

 

 

Rojões com Grelos à Portuguesa

 

Rojões com Grelos à Portuguesa

Um prato reconfortante, com carne de porco douradinha e tenra, acompanhada de grelos salteados no molho dos rojões.

Ingredientes — 6 pessoas

 

550 g de grelos
200 ml de vinho branco
7 dentes de alho
1,5 kg de carne de porco para rojões, cortada em pedaços
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
2 colheres de sopa de colorau doce
1 colher de sopa de banha de porco
1 colher de chá de pimenta
Sal q.b.
Azeitonas q.b.

Preparação

Tempere a carne. Coloque os rojões numa taça e junte o vinho branco, cinco dentes de alho esmagados, o louro, o colorau, a pimenta e sal a gosto. Envolva bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro.


Prepare os grelos. Escolha-os, retire os talos mais duros e lave bem. Coza-os em água a ferver com sal durante 5 a 8 minutos, até ficarem tenros, mas sem se desfazerem. Escorra muito bem e reserve.


Doure os rojões. Escorra a carne, reservando a marinada. Aqueça a banha e uma colher de sopa de azeite num tacho largo. Junte os rojões, por duas ou três vezes, e deixe alourar de todos os lados, sem queimar o colorau.


Deixe cozinhar. Volte a colocar toda a carne no tacho e acrescente a marinada. Quando levantar fervura, reduza o lume, tape parcialmente e deixe cozinhar durante cerca de 45 a 60 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente pequenos goles de água quente para a carne não pegar.


Apure o molho. Quando os rojões estiverem tenros, destape e deixe reduzir o líquido durante alguns minutos, até a carne ficar bem douradinha e envolvida num molho apurado.


Salteie os grelos. Numa frigideira larga, aqueça a restante colher de sopa de azeite com os dois dentes de alho que reservou, picados. Junte os grelos bem escorridos e salteie durante 3 a 5 minutos. Acrescente duas ou três colheres do molho dos rojões e envolva.


Sirva. Disponha os rojões e os grelos numa travessa, regue com o molho e termine com as azeitonas. Sirva bem quente, acompanhado de batata cozida ou assada.

Dica: escolha carne de porco com alguma gordura entremeada, como a pá, para os rojões ficarem mais suculentos.

Feijoada de Camarão 🦐

 

 

Feijoada de Camarão 🦐

Uma feijoada reconfortante, com um caldo cheio de sabor e o toque fresco dos coentros.

Preparação: 15 minutos
Cozedura: cerca de 35 minutos
Doses: 4 pessoas
Ingredientes

500 g de feijão-manteiga ou branco cozido e escorrido


1 cenoura


½ pimento vermelho


½ cebola roxa


Azeite q.b.


210 g de polpa de tomate


600 g de camarão cozido, com casca


½ colher de chá de piripíri, ou a gosto


Pimentão-doce q.b.


Sal e pimenta q.b.


Coentros e salsa picados a gosto


Cerca de 500 ml do caldo de camarão preparado abaixo

Para o caldo de camarão:

4 dentes de alho


50 ml de vinho branco


1 cebola roxa


50 g de polpa de tomate


Azeite q.b.


500 ml de água da cozedura do camarão


Cabeças e cascas dos camarões
Preparação

1. Prepare os camarões
Descasque os camarões cozidos, reservando as cabeças e as cascas para o caldo. Guarde o miolo no frigorífico enquanto prepara a receita.

2. Faça o caldo
Num tacho, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e os alhos picados. Junte as cabeças e as cascas dos camarões e deixe ganhar sabor durante 3 a 4 minutos, esmagando-as ligeiramente com uma colher de pau.

Adicione a polpa de tomate e envolva. Regue com o vinho branco e deixe ferver durante 2 minutos. Acrescente a água da cozedura do camarão e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Coe por um passador fino, pressionando bem as cascas, e reserve. Se necessário, complete com água até obter cerca de 500 ml de caldo.

3. Prepare o refogado
Noutro tacho, coloque um fio de azeite e a meia cebola roxa picada. Deixe amolecer e acrescente o pimento cortado em cubinhos e a cenoura em rodelas finas. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Junte o tomate e os temperos
Adicione a polpa de tomate, o pimentão-doce, a pimenta e o piripíri. Envolva e deixe apurar durante 3 minutos.

5. Acrescente o feijão e o caldo
Junte o feijão-manteiga e cerca de 400 ml do caldo preparado. Deixe cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos, até a cenoura ficar tenra. Acrescente o restante caldo conforme a consistência desejada.

6. Finalize com o camarão
Adicione os camarões e envolva delicadamente. Deixe aquecer durante 2 a 3 minutos, apenas o suficiente para ficarem quentes e manterem a textura suculenta. Prove e retifique o sal.

7. Sirva
Desligue o lume, polvilhe com coentros e salsa picados e deixe repousar durante 2 minutos. Sirva bem quente, com arroz branco.

Dica: para engrossar o molho, esmague duas colheres de sopa de feijão e volte a juntá-las ao tacho. Se não tiver água da cozedura do camarão, utilize água no caldo.

 

 

Peitos de frango com cogumelos e molho de café

Peitos de frango com cogumelos e molho de café

Um prato cremoso e cheio de sabor, com um toque de café que combina na perfeição com os cogumelos e o bacon.

Ingredientes

300 ml de natas para culinária

4 peitos de frango

2 dentes de alho

1 tira pequena de bacon

1 embalagem de cogumelos frescos laminados

1 colher de sopa de café solúvel

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Ervas aromáticas picadas, a gosto

Preparação

Corte os peitos de frango ao meio, no sentido da espessura, e tempere com os alhos picados, sal e pimenta.


Aqueça um fio de azeite numa frigideira larga. Junte o bacon cortado em pedacinhos e deixe alourar ligeiramente. Acrescente os cogumelos e salteie até ficarem tenros e a água que libertam evaporar. Retire os cogumelos e o bacon e reserve.


Na mesma frigideira, coloque o frango e deixe alourar de ambos os lados, até ficar bem cozinhado por dentro. Se necessário, acrescente mais um fio de azeite.


À parte, misture o café solúvel com as natas, mexendo até ficar dissolvido.


Junte as natas ao frango e deixe cozinhar em lume brando. Acrescente os cogumelos e o bacon reservados e envolva delicadamente.


Deixe apurar até o molho ficar cremoso. Retifique o sal e a pimenta e retire do lume.


Polvilhe com ervas aromáticas picadas e sirva acompanhado de arroz branco ou puré de batata.

 

 

Massa Cremosa com Frango e Cogumelos

 

 

  
Massa Cremosa com Frango e Cogumelos

Uma massa com frango douradinho, cogumelos e um molho cremoso de natas e parmesão.

Ingredientes

500 g de peito de frango cortado em pedaços pequenos
250 g de cogumelos frescos laminados
250 g de massa penne
3 dentes de alho picados
250 g de natas espessas, com 35% de matéria gorda
120 ml de caldo de galinha
50 g de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite, divididas
2 colheres de sopa de manteiga
½ colher de chá de tomilho seco ou 1 colher de chá de tomilho fresco
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b., para finalizar
Parmesão ralado extra, para servir (opcional)

Preparação

Coza o penne em água abundante temperada com sal, respeitando o tempo indicado na embalagem para ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma chávena da água da cozedura.


Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira larga e aloure o frango, virando-o para cozinhar de ambos os lados. Quando estiver dourado e cozinhado no interior, retire e reserve.


Na mesma frigideira, coloque a restante colher de sopa de azeite e a manteiga. Junte os cogumelos e deixe saltear até perderem a água e começarem a dourar.


Acrescente o alho picado e envolva durante cerca de 30 segundos, sem deixar queimar. Regue com o caldo de galinha e raspe suavemente o fundo da frigideira com uma colher de pau, para incorporar os sucos do frango.


Adicione as natas e o tomilho. Deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente.


Junte o parmesão ralado e mexa até derreter. Volte a colocar o frango na frigideira, acrescente a massa escorrida e envolva tudo no molho.


Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura reservada, aos poucos, até obter um molho cremoso que envolva bem a massa. Prove e ajuste o sal e a pimenta.


Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada e, se gostar, um pouco mais de parmesão ralado.