Pão de Ló Caseiro Fofinho e Húmido

 

Pão de Ló Caseiro Fofinho e Húmido

Um pão de ló à moda antiga, muito fofinho, leve e com um interior macio e ligeiramente húmido. Uma verdadeira delícia que se desfaz na boca, perfeita para acompanhar um café ou para partilhar com a família!

Ingredientes

- 200 g de açúcar

- 100 g de farinha de trigo sem fermento

- 8 gemas

- 4 ovos inteiros

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- Manteiga q.b. para untar

- Papel vegetal

Forma: 24 cm de diâmetro, de preferência com fundo amovível.

Modo de Preparação

1. Comece por pré-aquecer o forno a 180 °C.

2. Forre uma forma de 24 cm com papel vegetal, deixando o papel ultrapassar ligeiramente os bordos. Unte o fundo com um pouco de manteiga para ajudar a fixar o papel.

3. Numa tigela grande, coloque os 4 ovos inteiros e as 8 gemas. Acrescente o açúcar e o extrato de baunilha.

4. Bata tudo muito bem com a batedeira elétrica, durante aproximadamente 5 a 7 minutos, até obter um creme volumoso, claro e bastante fofo. O preparado deverá aumentar cerca de três vezes o seu volume inicial.

5. Peneire a farinha e adicione-a ao creme em duas vezes, envolvendo cuidadosamente com uma espátula, em movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar incorporado na massa.

6. Quando a farinha estiver completamente envolvida e a massa apresentar uma textura homogénea, verta o preparado na forma.

7. Leve ao forno durante cerca de 18 a 22 minutos, dependendo do forno e da consistência pretendida. O pão de ló deverá ficar ligeiramente dourado por cima, mantendo o interior macio e um pouco húmido.

8. Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma. Depois de frio, retire cuidadosamente e sirva com o próprio papel vegetal, para lhe dar aquele aspeto rústico e tradicional.

Dica: O segredo deste pão de ló está em bater muito bem os ovos com o açúcar e envolver a farinha delicadamente. Para conseguir um interior mais húmido, evite deixar cozer demasiado. Se preferir um pão de ló mais firme, prolongue ligeiramente o tempo de forno.

Feijoada de Polvo à Portuguesa – Uma Delícia de Comer e Chorar por Mais!

 

Feijoada de Polvo à Portuguesa – Uma Delícia de Comer e Chorar por Mais!

Uma feijoada bem caseirinha, com o polvo tenrinho, o feijão macio e um molho rico e apurado, cheio de sabor. Daquelas receitas tradicionais que sabem a comida feita com carinho e que ficam ainda melhores acompanhadas de umas fatias de pão alentejano! 

Ingredientes

- 1,5 kg de polvo

- 2 frascos grandes de feijão-branco cozido (cerca de 800 g de feijão escorrido)

- 2 cebolas médias

- 4 dentes de alho

- 2 tomates maduros

- 200 ml de polpa de tomate

- 1 cenoura grande

- 1/2 pimento vermelho

- 100 ml de vinho branco

- 5 colheres de sopa de azeite

- 2 folhas de louro

- 1 colher de chá de colorau

- 1 malagueta pequena (opcional)

- Sal e pimenta-preta q.b.

- Coentros ou salsa fresca picada q.b.

- Água da cozedura do polvo q.b. 

Preparação 

1. Cozer o polvo

Comece por lavar bem o polvo. Coloque-o numa panela com uma cebola cortada ao meio e uma folha de louro.

Tape e deixe cozinhar em lume brando, com um pouco de água no fundo, durante cerca de 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho do polvo, até ficar tenro.

Retire o polvo, deixe arrefecer ligeiramente e corte-o em pedaços generosos. Reserve a água da cozedura, depois de a coar.

2. Preparar o refogado

Num tacho largo, de preferência de barro, coloque o azeite, a outra cebola picada, os alhos picados e a folha de louro.

Deixe refogar lentamente até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.

Junte a cenoura cortada em rodelas finas e o pimento vermelho cortado em cubinhos. Deixe cozinhar durante alguns minutos.

3. Apurar o molho

Acrescente os tomates picados, sem pele, a polpa de tomate e o colorau.

Envolva muito bem e deixe refogar durante cerca de 5 minutos.

Regue com o vinho branco e deixe ferver durante 2 a 3 minutos, para evaporar parte do álcool.

Adicione cerca de 300 ml da água da cozedura do polvo e deixe cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos, até os legumes ficarem tenros e o molho começar a apurar.

4. Juntar o polvo

Acrescente os pedaços de polvo ao refogado e envolva delicadamente.

Tempere com pimenta-preta e, se gostar, uma malagueta pequena.

Deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos, para o polvo absorver os sabores do molho.

5. Adicionar o feijão

Escorra e passe o feijão-branco por água fria.

Junte-o ao tacho e envolva cuidadosamente, para não desfazer os grãos.

Se necessário, acrescente mais um pouco da água da cozedura do polvo, de modo a obter um molho abundante, mas não demasiado líquido.

Deixe apurar em lume brando durante 10 a 15 minutos, mexendo com cuidado.

Prove e retifique o sal apenas nesta fase, pois a água do polvo já pode estar naturalmente salgada.

6. Finalizar e servir

Desligue o lume e polvilhe generosamente com coentros ou salsa fresca picada.

Tape o tacho e deixe repousar cerca de 5 minutos antes de servir, para os sabores ficarem ainda mais apurados.

Sirva bem quente, numa travessa de barro, acompanhado de arroz branco soltinho ou simplesmente de umas boas fatias de pão alentejano.

O segredo para uma feijoada deliciosa

O segredo está em cozer o polvo até ficar bem tenrinho e aproveitar a sua água para enriquecer o molho. Deixe a feijoada apurar lentamente, sem ferver demasiado depois de juntar o feijão.

Uma verdadeira maravilha da cozinha portuguesa, cheia de sabor e perfeita para reunir a família à mesa!

Pudim de Chocolate Cremoso com Cobertura de Chocolate

 

Pudim de Chocolate Cremoso com Cobertura de Chocolate

Grande, cremoso e irresistível! Um pudim de chocolate com uma textura macia e aveludada, coberto com uma deliciosa ganache de chocolate e decorado com raspas de chocolate. Uma sobremesa perfeita para surpreender a família e os amigos!

Esta receita rende um pudim grande, para cerca de 12 a 14 fatias, e não precisa de ir ao forno.

Ingredientes

Para o pudim:

- 1 litro de leite gordo

- 2 latas de leite condensado (397 g cada)

- 400 ml de natas para bater

- 200 g de chocolate de culinária (50% a 55% de cacau)

- 60 g de cacau em pó sem açúcar

- 80 g de amido de milho (Maizena)

- 12 folhas de gelatina incolor (aproximadamente 20 g no total)

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 1 pitada de sal

Para a cobertura de chocolate:

- 200 g de chocolate de culinária

- 200 ml de natas

- 1 colher de sopa de manteiga

Para decorar:

- Raspas de chocolate q.b.

- Pequenos pedaços de chocolate q.b.

Preparação

1. Preparar a gelatina

Coloque as folhas de gelatina numa tigela com água fria e deixe hidratar durante cerca de 5 a 10 minutos.

2. Preparar a mistura de chocolate

Numa tigela, misture o amido de milho e o cacau em pó com cerca de 250 ml do leite frio, mexendo bem até não existirem grumos.

Num tacho grande, coloque o restante leite, o leite condensado, as natas e uma pitada de sal.

Junte a mistura de cacau e amido de milho e mexa muito bem com uma vara de arames.

3. Cozinhar o creme

Leve o tacho a lume médio-baixo, mexendo constantemente, especialmente no fundo, para evitar que o creme agarre.

Quando começar a engrossar e surgirem as primeiras bolhas de fervura, reduza o lume e cozinhe durante mais 2 minutos, sem parar de mexer.

Retire do lume.

4. Adicionar o chocolate

Junte o chocolate partido em pedaços e mexa até derreter completamente.

Adicione a baunilha.

Escorra muito bem as folhas de gelatina e incorpore-as no creme ainda quente, mexendo até ficarem totalmente dissolvidas.

O resultado deve ser um creme de chocolate liso, brilhante e bastante cremoso.

5. Colocar na forma

Passe uma forma grande de pudim, com buraco no meio, com capacidade aproximada de 2,5 a 3 litros, por água fria e escorra-a.

Verta o preparado para a forma e alise ligeiramente a superfície.

Deixe arrefecer um pouco à temperatura ambiente e leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

6. Preparar a cobertura

Aqueça as natas num tachinho até ficarem bem quentes, sem deixar ferver.

Retire do lume, acrescente o chocolate partido e deixe repousar durante 2 minutos.

Mexa delicadamente até obter um creme homogéneo.

Adicione a manteiga e envolva até a cobertura ficar lisa e brilhante.

Deixe arrefecer até ficar morna, mas ainda suficientemente fluida para escorrer.

7. Desenformar e decorar

Passe cuidadosamente uma faca fina pelas bordas da forma, se necessário.

Mergulhe apenas o exterior da forma em água morna durante 5 a 10 segundos, tendo cuidado para não entrar água no pudim.

Coloque um prato grande sobre a forma e vire cuidadosamente.

Cubra o pudim com a ganache de chocolate, deixando escorrer naturalmente pelas laterais.

Finalize com raspas e pequenos pedaços de chocolate.

Leve novamente ao frigorífico durante cerca de 30 minutos antes de servir.

Segredos para o pudim sair perfeito

- Use uma forma grande: esta receita rende aproximadamente 2,5 litros de preparado. A forma deve ter capacidade suficiente, deixando alguma margem livre.

- Não aumente o amido de milho: os 80 g são suficientes para dar consistência sem transformar o pudim num creme demasiado pesado.

- Confirme o peso da gelatina: as folhas variam de marca para marca. O importante é utilizar aproximadamente 20 g de gelatina no total.

- Respeite o tempo de refrigeração: uma noite no frigorífico facilita muito o desenformar.

- Não coloque a cobertura demasiado quente: deve estar morna para não derreter a superfície do pudim.

Tempo de preparação: 30 minutos · Refrigeração: 8 horas ou mais · Doses: 12 a 14

O resultado: um pudim grande, com sabor intenso a chocolate, textura cremosa mas suficientemente firme para cortar em fatias bonitas, e uma cobertura generosa de chocolate brilhante.

Daquelas sobremesas que ficam lindas na mesa e a que ninguém consegue resistir!

Tiramissú de Limão 🍋

 

Tiramissú de Limão 🍋 

Uma sobremesa fresca e cremosa, com camadas de palitos, mascarpone e creme de limão. Fica ainda melhor preparada de véspera!

Ingredientes

Para um pirex de aproximadamente 28 × 20 cm | 10 a 12 doses

Para as camadas:

- 300 g de palitos la reine

- 500 g de queijo mascarpone

- 400 ml de natas para bater, bem frias

- 90 g de açúcar em pó

Para o creme de limão:

- 3 ovos M

- 150 g de açúcar

- 120 ml de sumo de limão

- Raspa fina de 2 limões

- 70 g de manteiga em cubos

Para a calda:

- 250 ml de água

- 60 g de açúcar

- 50 ml de sumo de limão

Para decorar:

- 2 meias rodelas finas de limão

- Raspa fina de limão q.b.

Preparação

1. Prepare o creme de limão. Num recipiente resistente ao calor, misture os ovos com o açúcar, o sumo e a raspa de limão. Coloque sobre um tacho com água a fervilhar suavemente, sem deixar o fundo do recipiente tocar na água. Mexa continuamente até engrossar e cobrir as costas de uma colher, durante cerca de 10 a 15 minutos.

2. Retire do calor, incorpore a manteiga e passe por um coador fino. Cubra com película aderente encostada ao creme e deixe arrefecer completamente.

3. Faça a calda. Leve a água e o açúcar ao lume. Deixe ferver durante 2 minutos, retire e acrescente o sumo de limão. Deixe arrefecer.

4. Prepare o creme branco. Mexa brevemente o mascarpone com o açúcar em pó, apenas até ficar liso. À parte, bata as natas até ficarem firmes. Envolva-as delicadamente no mascarpone, com uma espátula.

5. Monte a sobremesa. Espalhe uma camada fina de creme branco no fundo do pirex. Passe metade dos palitos pela calda fria, muito rapidamente, e disponha-os lado a lado.

6. Cubra com metade do creme branco restante e distribua por cima metade do creme de limão, em pequenas colheradas, espalhando suavemente.

7. Faça outra camada com os restantes palitos humedecidos e cubra com o restante creme branco. Termine com o creme de limão, criando um efeito marmoreado com as costas de uma colher.

8. Leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro. Antes de servir, decore com as meias rodelas e algumas raspas fininhas de limão.

Dica: não deixe os palitos de molho na calda. Uma passagem rápida é suficiente para ficarem macios sem a sobremesa perder consistência.