Bacalhau à Condessa – Cremoso e Gratinado no Forno

 

Bacalhau à Condessa – Cremoso e Gratinado no Forno

Uma receita tradicional, cheia de sabor e com uma textura irresistivelmente cremosa. O bacalhau desfiado combina na perfeição com a cebola, o alho-francês e o puré de batata, tudo envolvido num molho suave de natas e béchamel. A cobertura de broa de milho fica douradinha e ligeiramente crocante, criando um contraste delicioso.

Ingredientes

- 6 batatas médias

- 100 ml de natas

- 3 postas de bacalhau demolhado

- 1/2 cenoura ralada

- Azeite q.b.

- 2 dentes de alho

- 100 ml de molho béchamel

- 1 colher de sopa de manteiga

- 2 cebolas médias

- Broa de milho esfarelada q.b.

- 1/2 alho-francês (apenas a parte branca)

- Leite q.b.

- Pimenta-preta moída na hora q.b.

- Noz-moscada q.b.

- Sal q.b.

Preparação

1. Preparar o bacalhau



Coloque as postas de bacalhau num tacho com água e leve ao lume. Deixe cozinhar suavemente, apenas o tempo necessário para ficarem tenras, evitando que sequem demasiado. Retire, deixe arrefecer ligeiramente e desfie em lascas, eliminando cuidadosamente as peles e espinhas. Reserve.



2. Fazer o puré de batata



Descasque as batatas, corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água temperada com sal até ficarem macias.



Escorra bem e reduza a puré. Acrescente a manteiga e um pouco de leite, mexendo até obter uma consistência cremosa e aveludada. Tempere com uma pitada de noz-moscada e reserve.



3. Preparar o refogado



Corte as cebolas em meias-luas finas, lamine os dentes de alho e corte o alho-francês em rodelas.



Num tacho largo, aqueça um fio generoso de azeite e junte a cebola, o alho e o alho-francês.



Deixe refogar lentamente, em lume brando, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem bem macios e ligeiramente dourados.



4. Envolver o bacalhau



Adicione a cenoura ralada ao refogado e deixe cozinhar durante alguns minutos.



Junte o bacalhau desfiado e envolva delicadamente para incorporar todos os sabores.



Acrescente as natas, tempere com pimenta-preta e retifique o sal, se necessário. Deixe apurar durante dois a três minutos, em lume brando.



5. Preparar o creme de bacalhau



Adicione o puré de batata ao preparado de bacalhau e misture cuidadosamente.



Junte metade do molho béchamel e envolva até obter uma mistura homogénea, macia e bem cremosa.



6. Montar o prato



Transfira o preparado para uma assadeira ou travessa de forno previamente untada com um fio de azeite.



Alise a superfície e espalhe por cima o restante molho béchamel.



Finalize com uma camada generosa de broa de milho esfarelada, distribuindo-a uniformemente para formar uma cobertura crocante.



7. Levar ao forno



Leve ao forno previamente aquecido a 200 °C, durante aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até a superfície ficar bem douradinha e ligeiramente estaladiça.



Retire do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir.



Sugestão: Para uma cobertura ainda mais saborosa, misture a broa esfarelada com um fio de azeite e um pouco de alho picado antes de a espalhar sobre o bacalhau.



O resultado é um Bacalhau à Condessa muito cremoso por dentro, com uma cobertura dourada e crocante de broa de milho. Uma verdadeira delícia da cozinha portuguesa, perfeita para um almoço de família! 

Tarte Rápida de Creme de Limão

 

 

 

Tarte Rápida de Creme de Limão

Prepara-se em apenas 5 minutos e fica cremosa e delicadamente perfumada com limão!



Ingredientes

- 1 rolo de massa folhada redonda

- 350 g de queijo mascarpone

- 150 g de iogurte grego natural

- 2 ovos

- 100 g de açúcar

- Sumo de ½ limão

- Raspa de 1 limão

- 40 g de fécula de batata

- 1 pitada de sal

- Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C. Desenrole a massa folhada e, mantendo o papel vegetal da embalagem, forre uma forma de aro amovível com 20 cm de diâmetro. Apare o excesso de massa.

2. Numa taça, junte o mascarpone, o iogurte grego, o açúcar, os ovos, o sumo e a raspa de limão, a fécula de batata e a pitada de sal. Bata brevemente, apenas até obter um creme homogéneo.

3. Verta o creme sobre a massa folhada e alise a superfície.

4. Leve ao forno durante cerca de 50 a 55 minutos, até a massa ficar dourada e o recheio firme nas extremidades, mas ainda ligeiramente trémulo no centro.

5. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha a tarte no interior até arrefecer.

6. Depois de fria, desenforme com cuidado e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Nota: os 5 minutos referem-se à preparação; acrescem o tempo de forno e de arrefecimento.

 

 

 

Torta de Cenoura, Coco e Chocolate

 

 
Torta de Cenoura, Coco e Chocolate

Uma torta húmida e fofinha, com um recheio cremoso de chocolate e coco e um delicado aroma a laranja.



Ingredientes



Para a massa:

- 500 g de cenoura, pesada crua e descascada

- 200 g de açúcar

- 6 ovos

- 100 g de farinha com fermento

- Raspa de 1 laranja

- 1 pitada de sal

- Manteiga para untar 

Para o recheio e a decoração: 

- 150 g de natas

- 150 g de chocolate para culinária

- Coco ralado q.b.

- Pepitas de chocolate para decorar, opcional

Preparação

1. Prepare a cenoura. Corte-a em pedaços e coza em água com uma pitada de sal. Escorra muito bem, triture até obter um puré e deixe arrefecer.

2. Faça o recheio. Parta o chocolate para uma taça. Aqueça as natas e, assim que começarem a ferver, retire do lume e verta sobre o chocolate. Aguarde um minuto e mexa até obter um creme liso e homogéneo. Reserve à temperatura ambiente.

3. Prepare o tabuleiro. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte o tabuleiro do forno com manteiga, forre com papel vegetal e unte também o papel.

4. Bata os ovos. Bata os ovos com o açúcar e a raspa de laranja durante cerca de 10 minutos, até obter uma mistura clara, volumosa e espumosa.

5. Envolva os restantes ingredientes. Junte o puré de cenoura já frio e, depois, a farinha peneirada. Envolva delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, para preservar o ar da massa.

6. Leve ao forno. Espalhe a massa no tabuleiro, alise a superfície e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Verifique a cozedura e evite deixar a massa secar, para que seja mais fácil enrolar.

7. Desenforme ainda quente. Retire do forno e polvilhe a superfície com coco ralado. Cubra com uma folha de papel vegetal e coloque uma tábua larga por cima. Vire cuidadosamente o tabuleiro e retire o papel que ficou sobre a massa.

8. Recheie e enrole. Barre com o creme de chocolate, deixando uma pequena margem nas extremidades, e polvilhe com coco ralado. Com a ajuda do papel que está por baixo, enrole a torta ainda quente, apertando suavemente a cada volta.

9. Deixe arrefecer. Mantenha a torta envolvida no papel até ficar morna e firme. Retire o papel, apare as pontas e transfira para uma torteira.

10. Decore. Polvilhe com coco ralado e, se gostar, acrescente algumas pepitas de chocolate.

Bacalhau no Forno à moda da Avó Joaquina

 

 
Bacalhau no Forno à moda da Avó Joaquina

Uma receita caseira cheia de sabor….



Ingredientes

 

- 8 batatas

- 4 ovos

- 2 postas de bacalhau demolhado

- 200 ml de azeite

- 8 dentes de alho

- 1 molho de salsa

- 4 folhas de louro

- 1 ramo de tomilho

- Sal e pimenta a gosto

- Pão ralado para polvilhar

- Um fio de azeite para finalizar

 

Preparação 

1. Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as em água temperada com um pouco de sal, até ficarem macias. Escorra bem e esmague-as.

2. Coloque o bacalhau num tacho com os dentes de alho descascados, o louro e o tomilho. Cubra com água e leve ao lume, deixando cozinhar suavemente até o bacalhau estar cozido.

3. Retire o bacalhau, reserve os dentes de alho e descarte o louro e o tomilho. Limpe o peixe de peles e espinhas e desfie-o.

4. Numa taça grande, misture a batata esmagada com o bacalhau. Acrescente os 200 ml de azeite e envolva bem.

5. Deixe amornar antes de juntar os ovos ligeiramente batidos. Adicione os alhos cozidos picados e a salsa picada. Misture até obter um preparado uniforme e retifique o sal e a pimenta.

6. Transfira para um pirex, alise a superfície e polvilhe com uma camada fina de pão ralado. Regue com um fio de azeite.

7. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos, até o preparado estar firme no centro e a superfície douradinha.

8. Sirva quente, acompanhado de uma salada verde.

Frase para as redes sociais:

Douradinho por cima e cheio de sabor por dentro: este bacalhau no forno vai conquistar a família à primeira garfada! 🥰

Arroz à Valenciana

 

 

 

Arroz à Valenciana

Um arroz cheio de cor e sabor, com carnes tenrinhas e marisco, perfeito para juntar a família à mesa!

Ingredientes

- 300 g de carne de porco

- 2 peitos de frango

- 3 lulas pequenas ou potas

- Cerca de 15 camarões

- Amêijoas com casca q.b.

- 4 salsichas de lata

- 2 linguiças ou chouriço de carne

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- ½ pimento vermelho

- 1 mão-cheia de ervilhas

- Arroz agulha q.b.

- 1 cubo de caldo de galinha

- Vinho branco q.b.

- Sumo de ½ limão

- Azeite q.b.

- Sal, pimenta, colorau e açafrão q.b.

- Molho de piri-piri a gosto

- Água quente — cerca de duas medidas por cada medida de arroz

Preparação

1. Corte a carne de porco e os peitos de frango em pedaços pequenos. Tempere com colorau, pimenta e sumo de limão.

2. Pique a cebola e os alhos e leve-os ao lume num tacho largo com um fio de azeite. Deixe refogar até a cebola ficar macia.

3. Acrescente as carnes e deixe alourar ligeiramente, mexendo de vez em quando.

4. Junte o açafrão, o caldo de galinha, um pouco de vinho branco, o pimento cortado em cubos e as lulas limpas e cortadas em tiras ou rodelas. Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de água quente.

5. Adicione as salsichas e as linguiças cortadas em rodelas, juntamente com as ervilhas. Deixe cozinhar mais 5 minutos, ou até as carnes estarem tenras.

6. Junte o arroz e envolva bem no refogado. Regue com a água quente, acrescente piri-piri a gosto e retifique o sal e a pimenta.

7. Deixe cozinhar em lume brando. Quando faltarem cerca de 5 a 7 minutos para o arroz estar pronto, distribua por cima os camarões e as amêijoas previamente limpas. Tape e deixe terminar a cozedura, até os camarões estarem cozinhados e as amêijoas abertas. Descarte as que permanecerem fechadas.

8. Retire do lume quando o arroz estiver cozido e tiver absorvido o líquido. Sirva de seguida.



Um prato cheio de cor, sabor e tradição… quem se sentava à mesa para provar este Arroz à Valenciana?

Queques de Nata e Pudim Mandarin

 

 

Queques de Nata e Pudim Mandarin

Fofinhos e delicados, com aquele sabor a pudim que dá vontade de repetir!



Ingredientes

- 100 g de açúcar

- 3 ovos M

- 125 ml de óleo de girassol

- 70 ml de natas para bater

- 70 ml de leite

- 1 envelope de preparado para pudim flan Mandarin em pó

- 150 g de farinha de trigo

- 15 g de fermento em pó

- Açúcar para polvilhar, opcional

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C, com aquecimento por cima e por baixo, sem ventilação. Coloque forminhas de papel frisado dentro de formas de queques metálicas ou de silicone.

2. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo.

3. Acrescente o óleo, as natas e o leite, misturando bem.

4. Junte o preparado para pudim em pó e envolva. Adicione a farinha peneirada com o fermento e misture delicadamente, apenas até obter uma massa homogénea.

5. Distribua a massa pelas forminhas, enchendo até cerca de dois terços da capacidade. Se gostar, polvilhe alguns queques com um pouco de açúcar.

6. Leve ao forno durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Verifique a cozedura com um palito e, se necessário, deixe mais alguns minutos.

7. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e passe os queques para uma grelha.

 

 

Bacalhau Cremoso com Legumes e Batata Palha no Forno

 

 

Bacalhau Cremoso com Legumes e Batata Palha no Forno

Uma receita reconfortante, com um interior cremoso e uma cobertura douradinha, perfeita para levar à mesa com uma salada fresca.

Ingredientes

- 2 cebolas laminadas

- 2 dentes de alho picados

- Azeite q.b.

- 1 alho-francês, apenas a parte branca, cortado em rodelas

- 1 cenoura picada ou ralada

- 1 courgette descascada e ralada

- ½ copo de vinho branco

- 400 g de bacalhau desfiado e demolhado

- 1 folha de louro

- 200 g de batata palha

- 1 ovo cozido

- Sal e pimenta a gosto

Para o molho cremoso:

- 2 colheres de sopa de margarina

- 2 colheres de sopa de farinha

- 200 ml de leite quente

- 2 pacotes de natas de culinária light, de 200 ml cada

- 1 colher de café de mostarda

- Sal e noz-moscada a gosto

Preparação

1. Coza o bacalhau. Leve um tacho com água e a folha de louro ao lume. Quando ferver, junte o bacalhau e deixe cozer durante cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.

2. Prepare os legumes. Aqueça um fio de azeite num tacho e junte a cebola, o alho e o alho-francês. Deixe refogar até amolecerem e começarem a ganhar cor.

3. Adicione o vinho branco e deixe ferver durante 2 minutos. Acrescente a cenoura e a courgette e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Junte o bacalhau e envolva bem. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, até os legumes ficarem macios e o excesso de líquido evaporar.

5. Acrescente a batata palha e o ovo cozido cortado em cubinhos. Misture delicadamente, tempere com pimenta e prove antes de adicionar sal. Retire do lume.

6. Faça o molho. Derreta a margarina num tacho, junte a farinha e mexa durante 1 minuto. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo com uma vara de arames para evitar grumos.

7. Finalize o molho. Junte a mostarda e as natas, tempere com sal e noz-moscada e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos, mexendo até ficar cremoso.

8. Leve ao forno. Envolva o molho no preparado de bacalhau e transfira para um pirex. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC, durante cerca de 20 a 25 minutos, até a superfície ficar douradinha.

Sirva com uma salada de rúcula, queijo feta e um fio de vinagre balsâmico.