Pão de ló de Alfeizerão

Ingredientes:

. 6 gemas
. 2 ovos inteiros
. 100 g de açúcar
. 50 g de farinha de trigo para bolos com fermento




Preparação:


. Bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado (cerca de 10 minutos na batedeira).
. Entretanto pré-aqueça o forno a 200 ºC.
. Forre uma forma pequena redonda e sem buraco com papel vegetal ou papel almaço (forrei uma forma de 20 cm de diâmetro com papel vegetal).
. Peneire a farinha diretamente para o creme e envolva com uma colher de pau ou com um fouet, em movimentos circulares de cima para baixo.
. Deite o preparado na forma forrada.
. Leve ao forno, na posição mais baixa, entre 7 a 10 minutos consoante o quiser mais ou menos húmido (7 minutos ficará mais semelhante ao original; eu deixei 8 minutos e ficou húmido q.b.). . Depois retire do forno e sirva no dia seguinte.

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Folar de carnes à transmontana

Ingredientes:

Para a massa

. 500 g de farinha de trigo
. 11 g de fermento seco de padeiro
. 0,75 dL de azeite
. 2 ovos
. 62 g de manteiga
. 0,5 dL de água
. 1 pitada de sal fino
. 1 gema
. farinha de trigo q.b. para polvilhar
. azeite q.b. para untar

Para o recheio

. 150 g de bacon
. 150 g de chourição
. 1/2 salpicão
. 1 chouriço

Preparação:


. Dissolva o fermento na água morna. 

. Numa bancada coloque a farinha, abra uma cavidade e coloque o sal, a manteiga amolecida, o azeite, os ovos e o fermento dissolvido. Amasse muito bem até à massa se descolar das mãos e da bancada. 

. Faça uma bola com a massa, polvilhe-a com farinha e deixe-a repousar num alguidar coberto com película aderente e em local aquecido, até duplicar o volume (deixe o alguidar, por exemplo, dentro do forno desligado pelo menos 2 horas).

. Entretanto prepare os enchidos. Retire o couro ao bacon e a pele aos restantes enchidos. Corte-os em fatias ao seu gosto (não muito finas).

. Depois da massa levedada, separe-a com as mãos em quatro partes. Com o rolo de cozinha entenda-as até obter quatro círculos iguais. 

. Unte uma forma redonda sem buraco com azeite. 

. Coloque no fundo da forma um círculo de massa, cubra com enchidos, depois outro círculo de massa e novamente enchidos até terminar com massa (4 camadas de massa e 3 de enchidos) e depois deixe levedar mais 30 minutos. 

. Pincele o folar com gema batida e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 40 minutos.

. Ao sair do forno, desenforme e pincele com azeite para ficar brilhante e dar sabor. 



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