Açorda de Coentros com Bacalhau Frito e Alhos — Sabores Antigos que Nunca Passam de Moda
Uma receita simples, reconfortante e cheia de sabor, daquelas que lembram a cozinha das nossas avós. A açorda de coentros, bem aromática, fica perfeita acompanhada por bacalhau douradinho na frigideira com bastante alho.
Ingredientes
Para a açorda:
400 g de pão alentejano de véspera
4 dentes de alho
1 molho generoso de coentros frescos
800 ml a 1 litro de água quente
4 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Para o bacalhau:
4 postas de bacalhau demolhado
5 dentes de alho
100 ml de azeite
Farinha q.b.
Pimenta q.b.
Coentros frescos q.b.
Preparação
Comece por preparar a açorda. Corte o pão em pedaços pequenos e coloque-o numa tigela grande.
Num almofariz, esmague os dentes de alho com uma pitada de sal e os coentros picados até obter uma pasta aromática. Junte esta mistura ao pão.
Regue com o azeite e vá adicionando a água bem quente aos poucos, mexendo e esmagando o pão até obter uma açorda cremosa, mas ainda com alguma textura. Tempere com pimenta e retifique o sal. Reserve tapada para se manter quente.
Seque bem as postas de bacalhau com papel absorvente e passe-as ligeiramente por farinha, retirando o excesso.
Aqueça o azeite numa frigideira larga. Junte os dentes de alho laminados e deixe-os alourar ligeiramente, sem queimar. Retire alguns alhos e reserve para servir.
Coloque o bacalhau na frigideira e deixe fritar em lume médio, virando com cuidado, até ficar bem dourado por fora e lascar facilmente no interior.
Sirva a açorda de coentros bem quente, acompanhada pelo bacalhau frito. Regue o bacalhau com um pouco do azeite da frigideira e espalhe por cima os alhos dourados e alguns coentros frescos.
Dica: Para uma açorda verdadeiramente saborosa, utilize pão alentejano com um ou dois dias. O pão mais seco absorve melhor os sabores do alho, dos coentros e do azeite sem transformar a açorda numa papa demasiado líquida.
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