Bolo de Ananás e Coco Muito Húmido

 

 

Bolo de Ananás e Coco Muito Húmido

Um bolo macio e aromático, com pedacinhos de ananás e uma deliciosa textura húmida, enriquecida com calda depois de sair do forno.

Ingredientes

Para a massa:

- 220 g de farinha de trigo sem fermento

- 100 g de coco ralado

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 180 g de açúcar

- 4 ovos

- 200 ml de leite de coco

- 120 g de manteiga derretida e já morna

- 100 ml de calda de ananás

- 1 lata de ananás em calda, com cerca de 560 g de peso total

- Raspa de 1 limão, opcional

Para finalizar:

- 150 ml de calda de ananás

- 2 colheres de sopa de coco ralado

Nota: reserve 250 ml de calda no total: 100 ml para a massa e 150 ml para regar o bolo. As rodelas usadas na decoração são retiradas da mesma lata.

Preparação

1. Ligue o forno a 170 °C. Unte uma forma redonda de 24 cm com manteiga, coloque papel vegetal no fundo e polvilhe as laterais com farinha.

2. Escorra o ananás, recolhendo a calda. Separe as quantidades necessárias para a massa e para a finalização. Reserve algumas rodelas para o topo e corte as restantes em pedacinhos.

3. Numa taça, misture a farinha peneirada com o fermento, o coco ralado e o sal.

4. À parte, bata os ovos com o açúcar durante cerca de 5 minutos, até a mistura ficar clara, fofa e volumosa.

5. Acrescente a manteiga morna, o leite de coco, os 100 ml de calda e, se desejar, a raspa de limão. Misture até incorporar.

6. Adicione os ingredientes secos, envolvendo suavemente com uma espátula. Junte os pedaços de ananás e distribua-os pela massa, sem mexer em excesso.

7. Deite o preparado na forma, alise a superfície e disponha por cima as rodelas reservadas.

8. Leve ao forno durante 45 a 55 minutos, aproximadamente. Verifique a cozedura no centro: o palito pode apresentar algumas migalhas húmidas, mas não deve trazer massa crua. Se o topo alourar demasiado cedo, cubra-o com uma folha de alumínio.

9. Deixe repousar na forma durante 10 a 15 minutos e desenforme cuidadosamente.

10. Com o bolo ainda morno, faça pequenos furos na superfície. Regue com os 150 ml de calda, aos poucos, deixando absorver entre cada adição.

11. Termine com o coco ralado e deixe arrefecer completamente antes de cortar.

Sugestão: depois de frio, guarde o bolo bem tapado no frigorífico. Retire-o algum tempo antes de servir para apreciar melhor a sua textura.