Bolinhos de Gema

 

Bolinhos de Gema



Leves, fofinhos e cobertos por um glacé delicado de limão, estes bolinhos são uma verdadeira recordação dos doces caseiros de antigamente.



Ingredientes



Para cerca de 50 unidades



Para a massa:



4 gemas

3 ovos inteiros

200 g de açúcar

Raspa de ½ limão

¼ de colher de café de canela

175 g de farinha de trigo sem fermento

Manteiga e farinha q.b. para preparar os tabuleiros



Para o glacé:



150 g de açúcar em pó

1 clara de ovo

1 colher de sobremesa de sumo de limão

Preparação



Coloque os ovos inteiros, as gemas e o açúcar numa taça. Bata com a batedeira elétrica durante cerca de 20 minutos, sem interrupções, até obter um creme muito volumoso, fofo e esbranquiçado.



Adicione a raspa de limão, a canela e a farinha previamente peneirada. Envolva cuidadosamente com uma espátula, através de movimentos suaves de baixo para cima, para não retirar o ar à massa.



Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e polvilhe com farinha os tabuleiros ou, se preferir, forre-os com papel vegetal.



Com a ajuda de uma colher de sobremesa, distribua pequenas porções de massa pelo tabuleiro, deixando algum espaço entre elas.



Leve ao forno durante aproximadamente 10 minutos, até as cavacas estarem ligeiramente douradas. Retire-as ainda quentes com uma espátula e deixe-as arrefecer completamente sobre uma rede.



Preparação do glacé



Numa tigela, misture o açúcar em pó com a clara e o sumo de limão. Bata com uma colher de pau até obter um glacé branco, fofo, espesso e brilhante. Também pode utilizar uma batedeira elétrica numa velocidade baixa.



Espalhe uma camada fina de glacé sobre cada cavaca e faça pequenos movimentos circulares com a ponta dos dedos para criar o acabamento tradicional.



Deixe secar de um dia para o outro. Depois de bem secas, guarde as cavacas numa caixa de lata, onde se conservam durante vários dias.