Pudim de Ananás e Coco

 

Pudim de Ananás e Coco

Um pudim grande, cremoso e cheio de sabor, com uma deliciosa cobertura de caramelo.

Ingredientes

- 8 ovos

- 1 lata de leite condensado (397 g)

- 400 ml de leite de coco

- 200 ml de leite

- 1 lata de ananás em calda, bem escorrido (cerca de 350 g)

- 100 g de coco ralado

Para o caramelo

- 200 g de açúcar

- 60 ml de água

Preparação

1. Prepare o caramelo: coloque o açúcar e a água num tacho e leve ao lume até obter um caramelo dourado. Espalhe pelo fundo e pelas laterais de uma forma de pudim com furo, com cerca de 24 cm de diâmetro e capacidade para, pelo menos, 2 litros.

2. Pré-aqueça o forno a 170 ºC. Aqueça água para o banho-maria.

3. Triture o ananás escorrido até obter um puré.

4. Numa taça, misture os ovos com o leite condensado, sem bater demasiado. Adicione o leite de coco, o leite e o puré de ananás. Por fim, envolva o coco ralado.

5. Deite o preparado na forma caramelizada e cubra com papel de alumínio.

6. Coloque a forma num tabuleiro fundo e adicione água quente até atingir aproximadamente metade da altura da forma. Leve ao forno durante 75 a 95 minutos. O pudim deve ficar firme nas bordas e tremer ligeiramente no centro, sem estar líquido.

7. Retire do banho-maria e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro.

8. Para desenformar, passe uma faca fina junto às bordas e ao furo central. Mergulhe o fundo da forma em água morna durante alguns segundos e vire sobre um prato com rebordo, para aproveitar todo o caramelo.

Dica: escorra muito bem o ananás para que o pudim fique firme e cremoso. Sirva bem fresco.