Pudim de Chocolate Cremoso com Cobertura de Chocolate

 

Pudim de Chocolate Cremoso com Cobertura de Chocolate

Grande, cremoso e irresistível! Um pudim de chocolate com uma textura macia e aveludada, coberto com uma deliciosa ganache de chocolate e decorado com raspas de chocolate. Uma sobremesa perfeita para surpreender a família e os amigos!

Esta receita rende um pudim grande, para cerca de 12 a 14 fatias, e não precisa de ir ao forno.

Ingredientes

Para o pudim:

- 1 litro de leite gordo

- 2 latas de leite condensado (397 g cada)

- 400 ml de natas para bater

- 200 g de chocolate de culinária (50% a 55% de cacau)

- 60 g de cacau em pó sem açúcar

- 80 g de amido de milho (Maizena)

- 12 folhas de gelatina incolor (aproximadamente 20 g no total)

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 1 pitada de sal

Para a cobertura de chocolate:

- 200 g de chocolate de culinária

- 200 ml de natas

- 1 colher de sopa de manteiga

Para decorar:

- Raspas de chocolate q.b.

- Pequenos pedaços de chocolate q.b.

Preparação

1. Preparar a gelatina

Coloque as folhas de gelatina numa tigela com água fria e deixe hidratar durante cerca de 5 a 10 minutos.

2. Preparar a mistura de chocolate

Numa tigela, misture o amido de milho e o cacau em pó com cerca de 250 ml do leite frio, mexendo bem até não existirem grumos.

Num tacho grande, coloque o restante leite, o leite condensado, as natas e uma pitada de sal.

Junte a mistura de cacau e amido de milho e mexa muito bem com uma vara de arames.

3. Cozinhar o creme

Leve o tacho a lume médio-baixo, mexendo constantemente, especialmente no fundo, para evitar que o creme agarre.

Quando começar a engrossar e surgirem as primeiras bolhas de fervura, reduza o lume e cozinhe durante mais 2 minutos, sem parar de mexer.

Retire do lume.

4. Adicionar o chocolate

Junte o chocolate partido em pedaços e mexa até derreter completamente.

Adicione a baunilha.

Escorra muito bem as folhas de gelatina e incorpore-as no creme ainda quente, mexendo até ficarem totalmente dissolvidas.

O resultado deve ser um creme de chocolate liso, brilhante e bastante cremoso.

5. Colocar na forma

Passe uma forma grande de pudim, com buraco no meio, com capacidade aproximada de 2,5 a 3 litros, por água fria e escorra-a.

Verta o preparado para a forma e alise ligeiramente a superfície.

Deixe arrefecer um pouco à temperatura ambiente e leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

6. Preparar a cobertura

Aqueça as natas num tachinho até ficarem bem quentes, sem deixar ferver.

Retire do lume, acrescente o chocolate partido e deixe repousar durante 2 minutos.

Mexa delicadamente até obter um creme homogéneo.

Adicione a manteiga e envolva até a cobertura ficar lisa e brilhante.

Deixe arrefecer até ficar morna, mas ainda suficientemente fluida para escorrer.

7. Desenformar e decorar

Passe cuidadosamente uma faca fina pelas bordas da forma, se necessário.

Mergulhe apenas o exterior da forma em água morna durante 5 a 10 segundos, tendo cuidado para não entrar água no pudim.

Coloque um prato grande sobre a forma e vire cuidadosamente.

Cubra o pudim com a ganache de chocolate, deixando escorrer naturalmente pelas laterais.

Finalize com raspas e pequenos pedaços de chocolate.

Leve novamente ao frigorífico durante cerca de 30 minutos antes de servir.

Segredos para o pudim sair perfeito

- Use uma forma grande: esta receita rende aproximadamente 2,5 litros de preparado. A forma deve ter capacidade suficiente, deixando alguma margem livre.

- Não aumente o amido de milho: os 80 g são suficientes para dar consistência sem transformar o pudim num creme demasiado pesado.

- Confirme o peso da gelatina: as folhas variam de marca para marca. O importante é utilizar aproximadamente 20 g de gelatina no total.

- Respeite o tempo de refrigeração: uma noite no frigorífico facilita muito o desenformar.

- Não coloque a cobertura demasiado quente: deve estar morna para não derreter a superfície do pudim.

Tempo de preparação: 30 minutos · Refrigeração: 8 horas ou mais · Doses: 12 a 14

O resultado: um pudim grande, com sabor intenso a chocolate, textura cremosa mas suficientemente firme para cortar em fatias bonitas, e uma cobertura generosa de chocolate brilhante.

Daquelas sobremesas que ficam lindas na mesa e a que ninguém consegue resistir!