Bolo Brisa do Liz

 

  

Bolo Brisa do Liz 

 

Um bolo rico e delicado, com o sabor da amêndoa e um interior húmido, típico da doçaria portuguesa.

 

Ingredientes

• 130 g de amêndoa finamente ralada, sem pele
• 14 gemas de ovos M
• 200 ml de água
• 300 g de açúcar
• Manteiga para untar a forma
• Papel vegetal para forrar o fundo

Forma: 18 cm de diâmetro, de preferência inteira, sem fundo amovível.

Preparação

1. Prepare a forma e o forno. Aqueça o forno a 170 °C, sem ventilação. Unte a forma com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e unte também o papel.

2. Faça a calda. Coloque a água e o açúcar num tacho. Mexa apenas no início para ajudar a dissolver o açúcar. Quando começar a ferver, deixe cozinhar em lume médio até atingir um ponto de fio ligeiro, cerca de 103–105 °C.

3. Junte a amêndoa. Retire o tacho do lume, acrescente a amêndoa ralada e misture bem. Deixe arrefecer até o preparado ficar morno, para não cozer as gemas quando as adicionar.

4. Incorpore as gemas. Desfaça-as suavemente com um garfo, sem bater nem criar espuma. Passe-as por um passador e junte-as ao preparado de amêndoa, mexendo até obter um creme uniforme.

5. Coza em banho-maria. Verta na forma e coloque-a dentro de um tabuleiro. Deite água quente no tabuleiro até atingir aproximadamente metade da altura da forma. Leve ao forno durante 45 a 60 minutos, começando a verificar aos 40 minutos.

6. Verifique a cozedura. O doce deve ficar firme nas extremidades e ligeiramente trémulo no centro, sem parecer líquido. Um palito inserido perto do centro pode sair húmido, mas sem creme cru. Se alourar demasiado, cubra frouxamente com papel de alumínio.

7. Deixe arrefecer. Retire a forma do banho-maria e deixe arrefecer completamente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.

8. Desenforme. Passe uma faca fina pelas laterais e aqueça ligeiramente o fundo da forma em água morna. Desenforme para um prato e retire o papel vegetal.

O segredo da textura: não bata as gemas e evite prolongar demasiado a cozedura. A Brisa do Liz deve ficar compacta, macia e húmida, com a amêndoa bem presente.

Conservação: guarde no frigorífico, bem tapada, e consuma em 3 a 4 dias.