Carne de porco à alentejana

 

Carne de porco à alentejana



A gastronomia alentejana é rica em sabores: junta ingredientes simples, bons temperos e tempo para apurar pratos que sabem a tradição.



Ingredientes (4 pessoas)



800 g de carne de porco, cortada em cubos

800 g de amêijoas

800 g de batatas

4 dentes de alho picados

2 folhas de louro

2 colheres de sopa de massa de pimentão

150 ml de vinho branco

3 colheres de sopa de banha ou azeite

1 molho pequeno de coentros picados

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar as batatas

1 limão para servir



Preparação



Coloque as amêijoas em água fria com sal durante cerca de 2 horas para largarem a areia. Passe-as depois por várias águas e descarte as que estiverem partidas.

Tempere a carne com o alho, o louro, a massa de pimentão, o vinho branco e pimenta. Misture e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas. Prove antes de acrescentar sal, pois a massa de pimentão já pode ser salgada.

Descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as até ficarem douradas. Escorra sobre papel de cozinha.

Aqueça a banha ou o azeite num tacho largo. Escorra a carne, reservando a marinada, e aloure-a em lume médio-alto. Se necessário, faça-o em duas vezes para a carne ganhar cor.

Junte a marinada e deixe cozinhar cerca de 15 a 20 minutos, até a carne estar tenra e o molho apurado. Acrescente um pouco de água se o molho reduzir demasiado.

Adicione as amêijoas, tape o tacho e cozinhe durante 4 a 6 minutos, até abrirem. Descarte as que permanecerem fechadas.

Envolva delicadamente as batatas fritas e polvilhe com os coentros. Sirva de imediato, com gomos de limão.