Feijoada de Polvo à Portuguesa – Uma Delícia de Comer e Chorar por Mais!

 

Feijoada de Polvo à Portuguesa – Uma Delícia de Comer e Chorar por Mais!

Uma feijoada bem caseirinha, com o polvo tenrinho, o feijão macio e um molho rico e apurado, cheio de sabor. Daquelas receitas tradicionais que sabem a comida feita com carinho e que ficam ainda melhores acompanhadas de umas fatias de pão alentejano! 

Ingredientes

- 1,5 kg de polvo

- 2 frascos grandes de feijão-branco cozido (cerca de 800 g de feijão escorrido)

- 2 cebolas médias

- 4 dentes de alho

- 2 tomates maduros

- 200 ml de polpa de tomate

- 1 cenoura grande

- 1/2 pimento vermelho

- 100 ml de vinho branco

- 5 colheres de sopa de azeite

- 2 folhas de louro

- 1 colher de chá de colorau

- 1 malagueta pequena (opcional)

- Sal e pimenta-preta q.b.

- Coentros ou salsa fresca picada q.b.

- Água da cozedura do polvo q.b. 

Preparação 

1. Cozer o polvo

Comece por lavar bem o polvo. Coloque-o numa panela com uma cebola cortada ao meio e uma folha de louro.

Tape e deixe cozinhar em lume brando, com um pouco de água no fundo, durante cerca de 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho do polvo, até ficar tenro.

Retire o polvo, deixe arrefecer ligeiramente e corte-o em pedaços generosos. Reserve a água da cozedura, depois de a coar.

2. Preparar o refogado

Num tacho largo, de preferência de barro, coloque o azeite, a outra cebola picada, os alhos picados e a folha de louro.

Deixe refogar lentamente até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.

Junte a cenoura cortada em rodelas finas e o pimento vermelho cortado em cubinhos. Deixe cozinhar durante alguns minutos.

3. Apurar o molho

Acrescente os tomates picados, sem pele, a polpa de tomate e o colorau.

Envolva muito bem e deixe refogar durante cerca de 5 minutos.

Regue com o vinho branco e deixe ferver durante 2 a 3 minutos, para evaporar parte do álcool.

Adicione cerca de 300 ml da água da cozedura do polvo e deixe cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos, até os legumes ficarem tenros e o molho começar a apurar.

4. Juntar o polvo

Acrescente os pedaços de polvo ao refogado e envolva delicadamente.

Tempere com pimenta-preta e, se gostar, uma malagueta pequena.

Deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos, para o polvo absorver os sabores do molho.

5. Adicionar o feijão

Escorra e passe o feijão-branco por água fria.

Junte-o ao tacho e envolva cuidadosamente, para não desfazer os grãos.

Se necessário, acrescente mais um pouco da água da cozedura do polvo, de modo a obter um molho abundante, mas não demasiado líquido.

Deixe apurar em lume brando durante 10 a 15 minutos, mexendo com cuidado.

Prove e retifique o sal apenas nesta fase, pois a água do polvo já pode estar naturalmente salgada.

6. Finalizar e servir

Desligue o lume e polvilhe generosamente com coentros ou salsa fresca picada.

Tape o tacho e deixe repousar cerca de 5 minutos antes de servir, para os sabores ficarem ainda mais apurados.

Sirva bem quente, numa travessa de barro, acompanhado de arroz branco soltinho ou simplesmente de umas boas fatias de pão alentejano.

O segredo para uma feijoada deliciosa

O segredo está em cozer o polvo até ficar bem tenrinho e aproveitar a sua água para enriquecer o molho. Deixe a feijoada apurar lentamente, sem ferver demasiado depois de juntar o feijão.

Uma verdadeira maravilha da cozinha portuguesa, cheia de sabor e perfeita para reunir a família à mesa!