Pudim de Amêndoa de Natal

 

 

 

Pudim de Amêndoa de Natal

Um pudim de forno com uma camada cremosa e uma base mais densa, onde se sente a textura da amêndoa. O caramelo escorre pelas fatias quando se desenforma e as amêndoas torradas dão-lhe um toque crocante.

Rende 8 a 10 fatias · 

Forma de buraco de 20 cm

 

Ingredientes

Para o pudim

150 g de amêndoa sem pele, moída
500 ml de leite meio-gordo
6 ovos
160 g de açúcar
Raspa fina de ½ limão
Amêndoas inteiras torradas, para decorar

Para o caramelo

150 g de açúcar
3 colheres de sopa de água

Preparação

Aqueça o forno a 160 °C, com calor em cima e em baixo.

Leve ao lume o açúcar e a água do caramelo. Deixe ferver sem mexer até ganhar uma cor âmbar. Verta de imediato na forma e incline-a com cuidado para cobrir o fundo e parte das paredes.

Misture os ovos com o açúcar usando uma vara de arames, sem bater demasiado. Junte o leite, a raspa de limão e a amêndoa moída. Mexa até a mistura ficar uniforme e verta-a na forma.

Coloque a forma num tabuleiro fundo e deite água quente no tabuleiro até chegar a meio da altura da forma. Leve ao forno em banho-maria durante 55 a 70 minutos. O pudim está pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente ao abanar a forma.

Retire a forma do banho-maria e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.

Passe uma faca fina pelo rebordo e à volta do tubo central. Mergulhe o fundo da forma em água morna durante alguns segundos para soltar o caramelo, desenforme para um prato com rebordo e decore com as amêndoas torradas.

Para ficar parecido com o da fotografia, use amêndoa moída com um ligeiro granulado. Durante a cozedura, parte da amêndoa assenta no fundo da forma e, depois de desenformar, fica junto ao caramelo, criando uma camada com mais textura.